Aktuelle Tipps des Ernährungszentrums

Der Frühling ist da und der Winterspeck soll gehen

Im Frühling, wenn die Natur erwacht, möchten wir Menschen die überflüssigen Pfunde verlieren, die sich über den Winter angesammelt haben und nicht wenige träumen von der Idealfigur.

So werden uns jedes Jahr aufs Neue eine Vielzahl an Diäten angepriesen, die wahre Wunder versprechen. Doch Vorsicht, die wenigsten Diäten und Crashkuren halten, was Sie versprechen.

Wer abnehmen will, muss weniger Kalorien aufnehmen, als der Körper verbraucht. Das ist die Grundregel, egal welche Diät es sein soll.

Allerdings ist bei vielen Diäten der Kaloriengehalt zu niedrig. So lässt sich zwar schnell viel Gewicht verlieren, ohne wirkliche Umstellung der Gewohnheiten nehmen wir schnell wieder zu – oft mehr als vorher, es kommt zum gefürchteten Jo-Jo-Effekt.

Um wirklich erfolgreich abzunehmen, braucht es keine Diät, sondern eine Ernährungsumstellung, mit der auch langfristig sein Zielgewicht gehalten werden kann. 

Es ist wichtig auf eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung mit viel Gemüse und Obst zu achten. Sie sind die wichtigste Lebensmittelgruppe -nicht nur kalorienarm, sondern wertvolle Nähr- und Vitalstofflieferanten. Die DGE empfiehlt täglich 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag zu essen. Also zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse- roh und gekocht oder als Salat. Ergänzen lässt sich der Speiseplan durch sättigende Lebensmittel wie Getreideprodukte aus dem ganzen Korn, Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen, fettarme Milchprodukte und wenig Nüssen. Diese Lebensmittel haben neben einem hohen Mineral- und Vitamingehalt einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und Fetten und sorgen so für eine länger anhaltende Sättigung. Eine bewusste Auswahl an gesunden Fetten wie z.B. Raps- oder Olivenöl sind empfohlen. Dabei gilt es viel zu trinken, hier eignen sich kalorienarme Getränke wie Tee, Wasser oder verdünnte Saftschorlen. 

Erfolgversprechend ist, sich beim Abnehmen nicht unter Druck zu setzen, sondern mit Gelassenheit und Genuss an die Sache herangehen. Um ein Kilogramm Körperfett zu verlieren, müssen 7000 kcal eingespart werden. Das geht natürlich nicht von heute auf morgen: Als realistisches Ziel gilt eine Gewichtsabnahme von 500g pro Woche, also 1-2 kg pro Monat. 

Allzu strenge Vorsätze wie „ich esse nie mehr Schokolade" funktionieren langfristig nicht und führen eher zu Heißhungerattacken und Frust. Besser ist es mit kleinen gut zu erreichenden Vorsätzen zu beginnen. Wie z.B. Schokolade nicht unkontrolliert naschen, sondern – am besten nach einer Hauptmahlzeit - in kleinen Mengen - bewusst genießen.

Um das Abnehmen zu unterstützen ist körperliche Bewegung sehr wichtig. Einfach mal den Alltag überdenken und schauen, ob man auch zu Fuß oder mit dem Rad ans Ziel kommen kann… das schont die Umwelt, hält fit und steigert den Kalorienverbrauch. 

Viel Erfolg beim Gewohnheiten ändern…

Weitere Infos finden Sie auf unserer Homepage: www.ez-ortenau.de

Jetzt hat Spargel bei uns Saison

Endlich ist es soweit, der heimische Spargel hat Saison. Bis Johanni (24.Juni) wird der Spargel bei uns geerntet. Danach braucht die Spargelstaude eine ausreichende Ruhephase zum Wachstum und zur Anlage neuer Spargeltriebe für das folgende Jahr. Die Anbaufläche in Deutschland nahm in den letzten Jahren stetig zu. Das ist auch gut so, denn Spargel schmeckt am besten frisch und braucht deshalb kurze Wege zum Verbraucher.

Saisonal und regional ist die beste Wahl!

Achten Sie beim Einkauf auf dem Wochenmarkt oder im Lebensmitteleinzelhandel auf die Herkunft. Wer direkt beim Erzeuger einkauft, erhält nicht nur tagesfrische Ware, sondern unterstützt gleichzeitig die heimische Landwirtschaft. Das königliche Gemüse ist aufwendig in der Produktion und erfordert sehr viel Handarbeit. Das sollte uns ein entsprechender Preis wert sein.

Spargel ist Superfood!

Mit einem Wassergehalt von 93% enthält frischer Spargel viel Flüssigkeit. Ohne Butter oder Saucen liefert er pro 100 g nur 18 Kilokalorien. Zusätzlich punktet die edle Stange mit relativ hohen Gehalten an Kalium, Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und E. Mit seinem Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und seinen entwässernden Eigenschaften eignet sich Spargel ideal für eine bewusste und gesundheitsfördernde Ernährungsweise. Insbesondere grüner Spargel enthält diese wertvollen sekundären Pflanzenstoffe. Schwefelhaltige Inhaltsstoffe verleihen dem Spargel den typischen Geschmack.

Spargel enthält Purine!

Die im Spargel enthaltenen Purine fördern die Nierentätigkeit. Deshalb sollten Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten oder Nierenproblemen mit dem Arzt Rücksprache halten.

Unsere Tipps für Einkauf und Zubereitung!

• Frischer Spargel sieht glänzend, prall und knackig aus. Er fühlt sich fest an und die Schnittenden sind feucht und saftig 
• Manche Direktvermarkter bieten einen Schälservice an. Geschälter Spargel sollten Sie gleich zubereiten. Ungeschälter Spargel können Sie in einem feuchten Küchentuch eingewickelt 2-3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
• Spargel gründlich waschen, erst kurz vor dem Zubereiten mit einem Sparschäler schälen und an den Spargelenden ca. 1-2 cm abschneiden. Kochen Sie aus den Schalen und Enden einen Spargelsud, den Sie für Suppen oder Soßen verwenden können.
• Die schonendste Art Spargel zu garen, ist das Dämpfen z.B. in einem speziellen Siebeinsatz über Wasserdampf oder im Dampfgarer. Geben Sie Salz, eine Prise Zucker, ein Spritzer Zitronensaft und eventuell etwas Butter in das Kochwasser. Garzeit je nach Stangenstärke 15-20 Minuten. Ob der Spargel „al dente“ ist, kann mit einer Gabel getestet werden. Biegt sich die Stange quer liegend auf der Gabel beim Herausheben leicht, ist der Spargel perfekt.
• Grünspargel hat eine dünnere Schale und eine zartere Beschaffenheit, deshalb nur das untere Stangendrittel schälen und ca. 8-12 Minuten garen.
• Gewaschen und geschält lässt sich Spargel gut eingefrieren. Seine Qualität bleibt so für etwa 6-8 Monate erhalten.

Haben Sie Appetit auf Spargel bekommen? Dann sind unsere leckeren Rezepte im Video genau das Richtige für Sie.

Heimische Erdbeeren - Köstlicher Genuss

Mit dem Start der Erdbeerernte wird bei uns in der Ortenau die Beerensaison eröffnet. Die verführerische Frucht ist botanisch gesehen keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht. Die eigentlichen Früchte sind die vielen kleinen Nüsschen, die sich auf der Frucht befinden. Reife Erdbeeren verströmen einen köstlichen Duft. Dies ist wohl der Grund, weshalb ihnen kaum jemand widerstehen kann. 

Im Durchschnitt verzehrt jeder Bundesbürger rund 3,5 kg Erdbeeren pro Jahr. Die beliebten Früchte versprechen Genuss ohne Reue. Aufgrund ihres hohen Wassergehaltes haben 
100 g Früchte nur einen Energiegehalt von 32 Kilokalorien. Bezogen auf 100 g Frucht enthalten reife Erdbeeren mehr Vitamin C als Zitronen oder Orangen. Ebenfalls enthalten Erdbeeren bedeutende Mengen an Folsäure, Eisen, Zink, Mangan und Kalium, welches die Nierentätigkeit anregt und entwässernd wirkt. Die in den Früchten enthaltenen Ballaststoffe haben einen positiven Einfluss auf unsere Verdauung. Die leckeren Früchte sind reich an sekundären Pflanzenstoffen aus der Gruppe der Polyphenole. Diese schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wirken entzündungshemmend. 

Saisonal und regional ist optimal!

Durch den Anbau verschiedener Sorten und Kulturmaßnahmen haben Erdbeeren 
bei uns im Mai und Juni Hochsaison.

Erdbeeren reifen nicht nach, deshalb ist es für den Geschmack und die Inhaltsstoffe wichtig, dass sie am Stock reifen können und zum richtigen Erntezeitpunkt geerntet werden. Achten Sie deshalb auf kurze Transportwege und kaufen Sie regional ein. Viele Erzeuger verkaufen ab Feld, in Verkaufsständen oder im eigenen Hofladen. Auch auf dem Wochenmarkt oder im Lebensmitteleinzelhandel können Sie jetzt die leckeren Früchte aus der Region kaufen. So erhalten Sie nicht nur gute Qualität, sondern unterstützen gleichzeitig die heimischen Produzenten und leisten einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz.

Unter www.vondaheim.de können Sie unter „regional suchen“ die App“ Von Daheim BW“ herunterladen und direkt beim Erzeuger in Ihrer Nähe einkaufen.

Vielseitig in der Zubereitung! 

Frisch schmecken die roten Früchte am besten. Reife Erdbeeren glänzen und haben einen grünen Kelch. Da wir sie meistens roh verzehren, bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C erhalten. Erdbeeren lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob mit Joghurt, Quark oder als Milchshake, die aromatischen Früchte sorgen für Abwechslung. Als Belag für Kuchen
oder als Konfitüre sind Erdbeeren ebenfalls sehr begehrt. 

Falls Sie die Früchte nicht am gleichen Tag verzehren oder verarbeiten, können sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Erdbeeren sind sehr druckempfindlich, deshalb sollten sie nur im stehenden Wasser gewaschen und die Stiel-und Kelchblätter erst nach dem Waschen entfernt werden. 

Wer die aromatischen Früchte für den Winter konservieren möchte kann sie eingefrieren. Da ganze Erdbeeren beim Auftauen ihre Form verlieren ist es am besten, sie gleich zu pürieren, danach in geeignete Dosen bis maximal 1 cm unter dem Rand einfüllen und eingefrieren. Dann können Sie jederzeit schnell leckere Desserts zubereiten oder im Winter frisch Konfitüre herstellen.

Erdbeerkonfitüre erhält eine festere Konsistenz, wenn sie mit säurereichen Früchten wie z.B. Rhabarber, Himbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren gemischt wird. Bei reiner Erdbeerkonfitüre hat die Zugabe von Zitronensaft den gleichen Effekt.

Lust auf Erdbeeren? Dann sind unsere leckeren Rezepte im aktuellen Video auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de genau das Richtige für Sie.

Grillen- nicht nur Fleisch liegt im Trend

Ein beliebtes Hobby der Deutschen ist das Grillen und das nicht nur im Sommer. Auch das Wintergrillen hat mittlerweile viele Fans.

Zu welcher Jahreszeit auch immer, grillen macht einfach Spaß und schmeckt. Zudem ist Grillen auch eine nährstoffschonende und fettsparende Art der Zubereitung. Es treten wesentlich weniger Nährstoffveränderungen auf als beim Kochen, Braten oder Schmoren. Auch zusätzliches Fett ist nicht nötig. Die Lebensmittel werden bei etwa 250 Grad gegart. Dadurch erhält das Fleisch eine knusprige Kruste und bleibt innen zart und saftig und es entstehen zahlreiche Röst- und Aromastoffe, die Grillfreunde so sehr lieben. Besonders geschätzt sind Rind, Schwein, Geflügel und Lamm. Wir empfehlen das Fleisch beim Metzger oder direkt beim Erzeuger (siehe unsere regionalen Anbieter https://www.von-daheim.de oder über die Hofladen-App "Hofläden BW") zu kaufen. Damit sind Qualität und Herkunft sichergestellt.

Aber nicht nur Fleisch lässt sich gut grillen, auch Fischliebhaber und Vegetarier kommen beim Grillen auf Ihre Kosten.
Ob frisches Gemüse aus dem Garten oder zahlreiche Käsevarianten aus Schafs- oder Ziegenmilch, der Geschmacksvielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Wer Fleisch ersetzen möchte, kann auf Sojaprodukte wie Tofu mit seinen vielen Varianten zurückgreifen.

Grillen von Fisch

Wer Fisch grillen möchte, kann auch hier auf regionale Sorten zurückgreifen. Fischarten wie Forelle, Bachforelle und Saiblinge kommen direkt aus dem Schwarzwald und lassen sich- kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zitrone- gut grillen. Auch Thymian, Rosmarin und Fenchel sind leckere Gewürze für gegrillten Fisch. Da Fisch leicht auseinanderfällt, bieten spezielle Grillkörbe und Fischzangen eine gute Hilfe, Filets sollten am besten mit Haut gegrillt werden. Wichtig ist, dass der Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt bleibt.

Grillen von Gemüse und Obst

Das Grillen von Gemüse spart Fett und Kalorien und ist ganz einfach: Ob als Spieß, im Päckchen oder Grillkorb, die vielen Gemüsesorten sorgen für Abwechslung und sind gesund. Beim Grillen bilden sich leichte Röstaromen, die den Eigengeschmack des Gemüses betonen. Gut geeignet sind Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Pilze, Tomaten, Fenchel und Auberginen.

Feste Gemüsesorten wie Maiskolben, Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kohlrabi sollten besser vorgekocht oder indirekt gegrillt werden, das heißt mit geschlossenem Deckel und nicht direkt auf der Hitzequelle. Vorgegart oder nicht, Grillgemüse schmeckt am besten wenn es vorher mit einem hochwertigen Öl bestrichen oder in einer würzigen Marinade eingelegt wurde.

Selbst Obst wie Äpfel, Birnen, Bananen, Pfirsiche oder Aprikosen schmecken hervorragend gegrillt. Dazu einfach das Obst in Stücke schneiden, mit Fruchtsaft und Gewürzen marinieren oder naturbelassen auf den Rost legen oder auf Spieße stecken. Fertig ist das Grilldessert!

Vorsicht bei Alufolie und Aluschalen:

Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: beim Gebrauch von Aluminiumschalen und Alufolien ist Vorsicht geboten. Sie sollen verhindern, dass Fett in die Glut tropft und somit krebserregende Stoffe freigesetzt werden. Allerdings können Salz und Säure aus der Marinade die Alufolie angreifen, so dass Aluminium in das Grillgut übergehen kann. Da sie meistens nach einmaligem Verwenden im Müll landet, ist sie auch nicht umweltfreundlich. Wer trotzdem nicht auf Alufolie verzichten möchte, sollte erst nach dem Grillvorgang salzen und würzen.

Gesunde Alternativen

Es gibt heute genügend Alternativen zur Alufolie: Zum einen gibt es Grillkörbe und-schalen aus Edelstahl, Emaille oder Gusseisen oder spezielles Grillpapier. Auch Backpapier lässt sich zum Grillen von Kartoffeln, Gemüse, Käse und Fisch gut verwenden. Eine ganz natürliche Alternative aus dem eigenen Garten bieten die Blätter von Rhabarber, Kohl, Mangold oder Wein.

Schauen Sie auch unser Video zum Thema Grillen auf YouTube!

Weitere Informationen, praktische Tipps und Rezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de.

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Rote Früchte - Superfood aus der Region

Regional & Saisonal = Optimal

Jetzt ist die Saison der roten Früchte. Ob Erdbeere, Kirsche, Himbeere oder Johannisbeere, diese Früchte haben es in sich. Sie punkten allesamt mit einem hohen gesundheitlichen Wert und können mit Recht als Superfood bezeichnet werden.
Hervorzuheben ist ihr Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die die vielfältigsten Funktionen in unserem Stoffwechsel haben und der hohe Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, die unsere Körperzellen schützen.

Der hohe Ballaststoffanteil in den Früchten sorgt für eine gute Verdauung. Hauptbestandteil der Früchte ist Wasser, d.h. im Verhältnis zu ihren Inhaltsstoffen liefern sie wenig Energie.
So haben z.B. 100 g Erdbeeren einen Energiegehalt von nur 32 kcal, decken jedoch mit 60 mg Vitamin C mehr als die Hälfte unseres täglichen Bedarfs an diesem Vitamin. Erdbeeren enthalten sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Polyphenole. Diese schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wirken entzündungshemmend.
Johannisbeeren sind die Vitamin C-Stars unter den Beerenfrüchten, insbesondere die Schwarze Johannisbeere. Bereits mit dem Verzehr 57 Gramm ist unser Bedarf an Vitamin C gedeckt.
Himbeeren enthalten besonders viel Eisen, was für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich ist. Heimische Johannisbeeren und leckere Himbeeren erhalten Sie von Juni bis Oktober.
Die Erntezeit der Kirschen ist je nach Sorte zwischen Anfang Juni und Ende Juli. Allerdings sind sie mit rund 12 Gramm Zucker pro 100 g als Süßigkeit der Natur zu sehen. 

Die knackigen roten Früchte enthalten viel Folsäure, Vitamin C sowie zahlreiche Mineralstoffe, die eine wichtige Rolle in unserem Stoffwechsel spielen.

Der große Vorteil unserer heimischen Früchte: Sie werden reif geerntet, haben mehr Geschmack und ihre Herkunft ist nachvollziehbar. 

Unsere Tipps für Einkauf und Zubereitung:

Einkauf:

Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen gehören als Weichobst zu den leicht verderblichen Obstarten. Kurze Transportwege, eine schonende Behandlung und eine schnelle Verarbeitung sind Voraussetzung für den Erhalt des Aussehens, des Aromas und der Inhaltsstoffe. Deshalb: kaufen Sie möglichst direkt beim Erzeuger oder auf dem Markt.
Frisch schmecken die roten Früchte am besten. Da wir sie meistens roh verzehren, bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C erhalten.
Falls Sie die Früchte nicht am gleichen Tag verzehren oder verarbeiten, können sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks für 1-2 Tage aufbewahrt werden.

Zubereitung:

Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob mit Joghurt, Quark oder als Milchshake, die roten Früchte sorgen für Abwechslung. Als Belag für Kuchen oder als Konfitüre sind die Früchte ebenfalls sehr begehrt.
Erdbeerkonfitüre erhält eine festere Konsistenz, wenn sie mit säurereichen Früchten wie z.B. Rhabarber, Johannisbeeren oder Stachelbeeren gemischt wird. Bei reiner Erdbeerkonfitüre hat ein Schuss Zitronensaft den gleichen Effekt.

Einfrieren für den Winter:

• Wenn Sie auch im Winter noch heimische Früchte genießen möchten, können Sie tiefgefrorene Früchte etwa 12 Monate lagern. Wichtig ist, dass Sie nur einwandfreie Ware verwenden.
• Himbeeren nicht waschen, die anderen Früchte kurz und schonend waschen, entstielen und bei Kirschen eventuell den Stein entfernen.
• Verteilen Sie die vorbereiteten Früchte auf einer flachen Schale und gefrieren Sie diese schnell ein. Geben Sie die gefrorenen Früchte in Beutel oder geeignete Dosen und bewahren sie das Gefriergut bei mindestens minus 18°Celsius auf. So bleiben die Früchte in Form, kleben nicht zusammen und können einzeln entnommen werden.
• Erdbeeren am besten gleich pürieren, in geeignete Dosen bis maximal 1 cm unter dem Rand einfüllen und eingefrieren.
• Dann können Sie jederzeit schnell leckere Desserts zubereiten oder im Winter frisch Konfitüre herstellen.

Alles auf einen Blick (pdf)

Weitere Informationen, praktische Tipps und Rezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de. unter dem grünen Reiter "Unsere Rezepte"

Rhabarberernte voll im Gang

Wer keinen eigenen Rhabarberstock besitzt kauft Rhabarber am besten direkt beim Erzeuger. Besteht diese Möglichkeit nicht, achten Sie beim Einkauf im Supermarkt auf die Herkunft.

Dabei gilt: Rote Sorten haben ein süßlicheres Aroma, als grüne Sorten.

Der fruchtig- saure Geschmack stammt von den enthaltenen Fruchtsäuren. Zu diesen zählt auch die Oxalsäure, die in größeren Mengen genossen, Vergiftungserscheinungen auslösen kann. Die Säure findet sich überwiegend in den Blättern, weshalb diese nicht verwendet werden.

Das pelzige Gefühl an den Zähnen kann durch Kochen oder die Kombination mit Milchprodukten gemildert werden. Rhabarber stärkt mit seinen zahlreichen Inhaltsstoffen unser Immunsystem und ist der erste frische Vitaminlieferant nach der Winterzeit.

Zur Haltbarmachung eignet sich das Marmeladekochen oder die Saftherstellung, roh eingefroren oder eingekocht lässt sich die Saison so verlängern.

Frisch geerntet kann Rhabarber kühl und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen 
ca. 4-6 Tage gelagert werden.

Holen Sie sich Appetit auf Rhabarber durch den Film Rhabarber Crumble mit Karamellsoße.

Weitere Ideen finden sich auch unter der Rubrik Rezepte.

Fleisch auf pflanzlicher Basis - Wie nachhaltig sind Ersatzprodukte?

Die Zahl der Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, steigt kontinuierlich an. Das ist erfreulich, leisten sie doch mit ihrem Verzicht auf Fleisch und Fleischprodukte einen erheblichen Beitrag zum Klimaschutz.

Um den Verzicht bzw. die Ernährungsumstellung zu erleichtern, lässt sich die Lebensmittelindustrie viel einfallen und den Phantasien der Lebensmitteldesigner sind offensichtlich keine Grenzen gesetzt: Vegane Fertig-Burger und Schnitzel gibt es in vielen Variationen. Allerdings kommen die Fleischersatzprodukte nicht ohne Zusatzstoffe aus um den Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen von Fleisch zu simulieren.

Auch gesundheitliche Gründe sprechen zunächst für Ersatzprodukte aus Hülsenfrüchten wie Soja, Erbsen, Lupine etc. Sie sind sehr proteinreich, cholesterinfrei und enthalten weitere wertvolle Nährstoffe.

Aber sind diese Fleischimitate tatsächlich so gesund, nachhaltig und klimabewusst, wie uns die Lebensmittelindustrie suggerieren möchte?

Wer genau hinschaut, erkennt, dass die Produkte mit Blick auf die Nachhaltigkeit sehr unterschiedlich zu bewerten sind.

Beim Klimaschutz spielen ökologische Aspekte wie Regionalität und Saisonalität der Lebensmittel eine große Rolle. Dies ist bei den pflanzlichen Ersatzprodukten nicht unbedingt gegeben. Soja wird mittlerweile auch bei uns angebaut, so dass sich die Transportwege deutlich reduzieren. Das ist leider nicht die Regel und folglich sollte auf die Herkunft der Ausgangsprodukte geachtet werden.

Die intensive Verarbeitung vieler Produkte ist sehr klimaschädlich. Außerdem gehen dabei Nährstoffe und Geschmack verloren, die mit Geschmacksverstärkern, Farb- und Aromastoffen oder Konservierungsstoffen kompensiert werden.  So ist beispielsweise Tofu aus Sojabohnen, welcher relativ gering verarbeitet wurde, für das Klima besser, als texturiertes Sojafleisch – denn dieses wird mit hohem Energieaufwand und oft zahlreichen Zutaten hergestellt. Bei Fleischimitaten aus Bioanbau steigt die Gewissheit, dass es sich um gentechnikfreie Produkte und natürliche Zusatzstoffe handelt.

Fleischalternativen gelten als wertvolle Proteinlieferanten. Jedoch besteht bei gesunden Menschen kein Mangel an Protein und der Konsum solcher Imitate ist selbst für Vegetarier*innen und Veganer*innen nicht lebensnotwendig.

Unser Bedarf an Protein lässt sich ausreichend mit gering verarbeiteten proteinhaltigen pflanzlichen Lebensmitteln aus regionalem und saisonalem Anbau decken. An erster Stelle sind die Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Bohnen zu nennen, sowie Vollkornprodukte, Nüsse und Kartoffeln.

Hülsenfrüchte enthalten neben dem wertvollen Protein auch komplexe Kohlenhydrate und reichlich Ballaststoffe, die für eine gute Sättigung sorgen und einen günstigen Einfluss auf die Darmflora und unsere Verdauung haben. Sie sind sehr gut für Diabetiker geeignet und können den Cholesterinspiegel im Blut senken. Sie enthalten vor allem B-Vitamine, die entscheidend an vielen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt sind sowie Eisen, Magnesium, Calcium. Eine Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen, wirken bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose unterstützend. Die Leguminosen sind glutenfrei und damit gut für Zöliakiepatienten geeignet. Allerdings enthalten sie Purine, die von Gichtpatienten meist nicht gut vertragen werden.

In der Küche werden nicht die Hülsenfrüchte selbst, sondern die in den Hülsenfrüchten eingeschlossenen Samen verwendet und bieten als klimafreundliche Alternative zu Fleisch viele Variationsmöglichkeiten. Suppen, Salate oder Bratlinge aus Linsen, Bohnen und Co lassen sich ganz leicht selbst ohne künstliche Zusatzstoffe zubereiten.

Wenn wir unseren Fleischkonsum reduzieren und den Verzehr von Hülsenfrüchten erhöhen ist das ein echter Beitrag zum Klimaschutz und führt zu einer nachhaltigen, gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Fangen wir damit an - Ein bisschen nachhaltig kann jeder!

Wer über diese Frage nachdenkt kommt zu dem Schluss- sehr viel!

Denn für die Produktion, Verarbeitung, Transport, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln werden Energie verbraucht und Treibhausgase produziert. Der Bereich Ernährung ist in Deutschland für nahezu 20 % des durchschnittlichen Pro-Kopf-Ausstoßes von CO2 verantwortlich. Dies zeigt, welchen großen Einfluss unsere täglichen Entscheidungen beim Einkaufen und Essen auf unser Klima haben.

Durch bewusste Änderungen in unserem Ernährungs-und Konsumverhalten kann jeder von uns einen positiven Beitrag zum Klimaschutz leisten. Wer beim Einkauf von Lebensmitteln zu regionalen und saisonalen Produkten greift, hat sich für kurze Transportwege und eine bessere CO2 Bilanz entschieden. Gleichzeitig bleibt die Wertschöpfung in der Region, Arbeitsplätze werden gesichert und unsere vielfältige Kulturlandschaft erhalten.

Sich bedarfsgerecht zu ernähren und gleichzeitig unseren Planeten zu schützen ist möglich!

Hierzu haben Wissenschaftler einen nachhaltigen Speiseplan der Zukunft (Planetary Health Diet) erstellt. Dieser enthält vor allem reichlich Gemüse, Vollkorngetreide, Obst, Hülsenfrüchte und Nüsse.

Der Ortenaukreis bietet für den Anbau von Obst und Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Kartoffeln klimatisch ideale Bedingungen. Nutzen Sie die Vielfalt der regionalen Angebote und bringen Sie Abwechslung und Farbe auf den Teller.

Für die Produktion von tierischen Produkten ist ein höherer Energieeinsatz notwendig und die CO2-Bilanz ist deutlich schlechter. Deshalb werden im Speiseplan der Zukunft nur kleine Portionen Milchprodukte und Fleisch empfohlen. Bei uns in Deutschland liegt der aktuelle Fleischverzehr bei rund 60 Kilogramm pro Kopf und Jahr! Würden alle Bundesbürgerinnen und Bundesbürger, die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlene Menge von 300-600 Gramm Fleisch-und Fleischwaren pro Woche umsetzen, dann würden die ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen deutlich sinken und sich gleichzeitig positiv auf unsere Gesunderhaltung auswirken. Klasse statt Masse aus regionaler Erzeugung und artgerechter Tierhaltung sind ein Mehrpreis wert, der allerdings auch beim Erzeuger ankommen sollte

Wer unverarbeitete Produkte kauft und selbst daraus etwas zubereitet, weiß genau was er isst und kann den Zucker,-Salz und Fettgehalt selbst bestimmen.

Das ist nicht nur gut für das Klima, sondern auch für unsere Figur und unseren Geldbeutel. Gleichzeitig wird der Berg an Plastik-und Verpackungsmüll reduziert

Wer einen Wochenspeiseplan erstellt, den Einkauf plant und einen Einkaufszettel schreibt, lässt sich nicht so schnell zu Spontankäufen verführen.

Kaufen wir mehr als wir brauchen, besteht die Gefahr, dass Lebensmittel, für deren Herstellung Rohstoffe, Energie, Wasser und Arbeitskraft eingesetzt wurden, einfach in der Tonne landen. Dieses Schicksal erleiden in Deutschland rund 75 Kilogramm Lebensmittel pro Kopf und Jahr. Das sind täglich rund 200 Gramm pro Person. Überwiegend werden Obst-und Gemüse, Brot und Backwaren sowie Reste von Mahlzeiten weggeworfen. Die Hälfte davon wäre vermeidbar.

Wertschätzung von Lebensmitteln und der Schutz unseres Klimas müssen mehr in unser Bewusstsein rücken und unser tägliches Handeln beeinflussen.

Jeder von uns kann einen Beitrag leisten. Lassen Sie uns heute damit beginnen!

Pflanzendrinks werden immer beliebter

Pflanzliche Alternativen zur Kuhmilch werden immer beliebter. Inzwischen greifen nicht nur Allergiker oder Milchzuckerempfindliche zum Pflanzendrink. Die Zahl der Verbraucher die Tierisches aus Tierwohl-, Umweltschutz- und Klimaschutzgründen vom Speiseplan streicht, wächst stetig.
In den Super- und Biomarktregalen findet sich eine ganze Bandbreite an pflanzlichen Drinks. Diese sind aus Getreide, Nüssen, Hülsenfrüchten oder aus Kokosnüssen hergestellt. 

Milch dürfen sich die pflanzlichen Produkte übrigens nicht nennen: Laut einer EU-Rechtsverordnung ist diese Bezeichnung nur Produkten vorbehalten, die von Säugetieren gemolken werden. Eine Ausnahme ist die Kokosmilch, da diese vor Inkrafttreten der Verordnung auf den Markt kam. 

Worin unterscheiden sich Kuhmilch und pflanzlichen Kuhmilchalternativen?

Was die Ökobilanz betrifft, punktet vor allem die Pflanzenmilch - da für die Herstellung von Pflanzendrinks weniger Wasser, weniger Fläche und weniger Energie benötigt wird. Der Co2-Ausstoß ist viel geringer- auch das klimaschädliche Methan, welches die Kühe ausstoßen, fällt bei den pflanzlichen Alternativen weg. 

Der Energiegehalt der Pflanzendrinks ist unterschiedlich. Figurbewusste können zu ungesüßten Kokos- und Mandeldrinks greifen, diese haben mit 13-21 Kilokalorien einen deutlich geringeren Energiegehalt als fettarme Kuhmilch mit 48 Kilokalorien auf 100 Gramm. Haferdrinks (46 kcal/100 g) und Reisdrinks (65 kcal/ 100g) sind energiereichere Pflanzendrinks. Es gibt spezielle Barista-Varianten, die sich durch den Zusatz pflanzlicher Öle viel besser aufschäumen lassen. Allerdings weisen sie dadurch einen höheren Fett- und Energiegehalt auf. 

Die Kuhmilch hat einen deutlich höheren Eiweißgehalt, da kann nur die Sojamilch mithalten. Das  tierische Eiweiß ist jedoch besser verfügbar. Auch beim Calciumgehalt gewinnt die Milch. Viele Hersteller reichern deshalb ihre Pflanzendrinks mit Calcium an, da die Versorgung bei Veganern kritisch sein kann. Pflanzendrinks enthalten Ballaststoffe und sind bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie verträglich. 

Zwar reduziert sich mit Pflanzendrinks das Risiko für Hormon- oder Antibiotikarückständen aus der Tierhaltung, aber Schadstoffe wie Arsen beim Reis oder Nickel aus Sojabohnen sind nicht auszuschließen. Daher ist es empfehlenswert die Pflanzenmilchsorten und zwischen den Herstellern zu wechseln und Bio-Qualität zu bevorzugen. 

Ein genauer Blick auf das Etikett lohnt sich, da pflanzlichen Drinks oft Zucker und andere Zusatzstoffe zugesetzt sind. Auch Produkte ohne Zuckerzusatz haben nicht unbedingt einen geringen Zuckergehalt, da sie von Natur aus viel Zucker enthalten können.

Pflanzliche Drinks im Überblick

Es gibt Drinks auf Basis von Getreide wie Hafer, Dinkel, Hirse oder Reis und Pseudogetreide wie zum Beispiel Buchweizen oder Quinoa.

Alle Getreidedrinks sind von Natur aus eiweißarm. Aufgrund des natürlichen Kohlenhydratgehaltes von 7-9 Gramm pro 100 ml schmecken sie süß- deshalb sind sie als Grundlage für Müsli, Pudding und Porridge wie auch zum Backen so beliebt. 

Hafer ist mit einem Marktanteil von 50 % die Nummer 1 der Getreidedrinks. Er enthält keine Laktose, kein Milcheiweiß und keine Sojabestandteile und ist für Allergiker und Laktoseintolerante sehr gut geeignet. Hafer ist ein heimisches Gewächs und lässt sich hier klimaschonend anbauen.

Zöliakie-Patienten sollten auf die Produkte aus Reis, Hirse, Buchweizen und Quinoa zurückgreifen, da diese kein Gluten enthalten und eine gute Milchalternative bieten.

Drinks auf Basis von Hülsenfrüchten sind sehr eiweißreich und haben einen ähnlichen Proteingehalt wie die Kuhmilch.

Die Sojadrinks waren die Vorreiter auf dem Markt. Soja ist reich an ungesättigten Fettsäuren und enthält viel Folsäure. Die Hülsenfrucht hat ähnliche Eigenschaften wie die Milch und lässt sich gut aufschäumen. Inzwischen gibt es auch Produkte auf Basis von Süßlupinen und Erbsen. Alle Hülsenfrüchtedrinks sind glutenfrei und enthaltenen den Emulgator Lecithin, der als Eiersatz sehr gut zum veganen Backen geeignet ist. Um eine wirklich nachhaltigere Alternative zu wählen, sollte auf die Herkunft geachtet werden: Soja aus Europa ist deutlich klimaneutraler als Soja auf gerodeten Regenwaldflächen in Südamerika. 

Drinks aus Nüssen und Saaten erfreuen sich ebenfalls einer zunehmenden Beliebtheit.

Sie sind reich an Eiweiß, wertvollen Ölen und Vitaminen und sind laktose- und glutenfrei. Die Mandel ist die am häufigste verwendete Sorte, gefolgt von Haselnuss, Cashew-, oder Kokosnuss, aber auch Hanf- und Sesamsaat. Allerdings erzeugt die Produktion von Mandelmilch, die vor allem in Monokulturen in Kalifornien erfolgt, einen deutlich höheren Wasserverbrauch als Kuhmilch und hat lange Transportwege. 

Was kosten die "Milch-Alternativen"?

„Echte Milch“ ist deutlich günstiger. Kuhmilch wird als Grundnahrungsmittel mit Mehrwertsteuersatz von 7 Prozent eingestuft und bei Pflanzendrinks kommen die für Luxusprodukte veranschlagten 19 Prozent hinzu.

Mehr Obst und Gemüse auf den Teller

Wer mit offenen Augen durch die Ortenau fährt, sieht jetzt wie das Obst und Gemüse auf den Feldern reift.

Rote Kirschen, verschiedene Beeren und knackiges Gemüse, wie Kohlrabi, Brokkoli oder Möhren, haben bei uns jetzt Saison. Erfreulicherweise ist der Obst- und Gemüseverbrauch in Deutschland in den letzten Jahren gestiegen. Laut dem Ernährungsbericht von 2020 verzehren sogar 70 % der Deutschen täglich Obst und Gemüse. 

Erfreulicherweise ist der Obst- und Gemüseverbrauch in Deutschland in den letzten Jahren gestiegen. Laut dem Ernährungsbericht von 2020 verzehren sogar 70 % der Deutschen täglich Obst und Gemüse. Jedoch liegen wir mengenmäßig noch weit hinter den Empfehlungen zurück.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, dass täglich mindestens 400 g Gemüse verteilt auf 3 Portionen und 250 g Obst verteilt auf 2 Portionen auf unserem Speiseplan stehen sollten. Obst und Gemüse sind nicht nur mengenmäßig die größte Lebensmittelgruppe in der vollwertigen Ernährung, sie sorgen auch für Abwechslung beim Essen.

Gerade die Vielfalt und das Zusammenspiel der verschiedenen Inhaltsstoffe machen die positiven gesundheitlichen Wirkungen von Gemüse und Obst aus.

Ganz nach dem Motto: „Bunt ist gesund“ lohnt es sich die ganze Bandbreite auszuschöpfen.

Obst und Gemüse enthalten viel Wasser, kaum Fett, dafür reichlich Ballaststoffe, die förderlich für unsere Verdauung sind und sich positiv auf unseren Blutzucker- und Cholesterinspiegel auswirken. Ihr hoher Gehalt an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen machen sie zu wahrem Superfood.

Die Vereinten Nationen haben das Jahr 2021 zum „Internationalen Jahr für Obst und Gemüse“ erklärt. Dadurch soll die Bedeutung von Obst und Gemüse für die menschliche Ernährung und den Schutz des Klimas weltweit hervorgehoben werden.

Wer regelmäßig Obst und Gemüse genießt, tut nicht nur sich selbst, sondern auch unserer Erde etwas Gutes.

Denn pflanzliche Lebensmittel haben einen deutlich geringeren Co2-Ausstoß und damit eine viel günstigere Klimabilanz als tierische Lebensmittel.

Diese positiven Auswirkungen leiden jedoch, wenn schrumpelige Äpfel, welk gewordene Salate oder krumme Gurken im Abfall statt auf dem Teller landen.

Über 12 Millionen Tonnen Lebensmittel landen jährlich allein in Deutschland im Müll, das sind im Schnitt 75 kg Lebensmittel pro Jahr, die jeder Deutsche in die Tonne wirft. Diese Tatsache ist ökologisch und ethisch nicht vertretbar. Würden wir wertschätzend und sinnvoll mit den Lebensmitteln umgehen, so könnte die Lebensmittelverschwendung deutlich reduziert werden.

Mit einer guten Einkaufsplanung, der richtigen Lagerung und einer guten Resteverwertung werden weniger Lebensmittel weggeworfen. Denn auch aus schrumpeligen Früchten lässt sich noch ein Kuchen, Kompott oder ein Smoothie zaubern und nicht mehr ganz frisches Gemüse kann im Eintopf oder im Auflauf für Geschmack sorgen.

Die bundesweite Kampagne „Zu gut für die Tonne“ https://www.zugutfuerdietonne.de gibt hilfreiche Tipps zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln und zur Resteverwertung.

Regional einkaufen ist einfach!

Viele Erzeuger bieten ihre Produkte im Hofladen, auf dem Wochenmarkt oder an Verkaufsständen an. Die Anbieter aus Ihrer Region finden Sie unter der landesweiten App https://von-daheim.de. Auch im Lebensmitteleinzelhandel werden regionale Produkte angeboten. Der Blick auf die Herkunft lohnt sich, denn regionales Obst und Gemüse hat kurze Transportwege, kann reif geerntet werden und überzeugt durch ein gutes Aroma.

Unsere Milch - kleine Milchkunde

Seit Beginn der Corona-Pandemie achtet ein Großteil der Bevölkerung deutlich stärker auf eine ausgewogene Ernährung und ihre Lebensmittelauswahl.

Milch und Milchprodukte spielen dabei eine nicht unerhebliche Rolle.
Doch wer im Supermarkt vor dem Regal steht, der hat die Qual der Wahl: Ob H-Milch, Frischmilch, Weidemilch, fettreduziert, laktosefrei, der Handel bietet eine breite Produktpalette.

Wir zeigen Ihnen, wie sich die einzelnen Milchsorten unterscheiden lassen und was es mit Bezeichnungen wie Heumilch, Weidemilch oder laktosefreier Milch auf sich hat!

Um unsere Milchbetriebe zu unterstützen, ist es wichtig Milch aus der Region zu kaufen.

Auf unserer Plattform „Direktvermarkter im Ortenaukreis“ https://www.ortenaukreis.de/direktvermarkter oder unter https://von-daheim.de/ finden Sie Milchbetriebe, die Milch ab Hof verkaufen.

Im Supermarkt hilft Ihnen das Europäische Identitätskennzeichen weiter.

Weitere Informationen zur Milch (pdf)

Weitere Informationen, praktische Tipps und Rezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de.

Kochen mit Kindern: Knabberkartoffeln

Trotz einiger Lockerungen im öffentlichen Leben verbringen Sie und Ihre Kinder immer noch viel Zeit zu Hause.

Wie wäre es, wenn Sie mit Ihrem Kind gemeinsam das Mittagessen zubereiten? Wir haben ein Rezept für Knusperkartoffeln für Sie. Das macht viel Spaß, ist eine ausgewogene Mahlzeit und schmeckt lecker. Wir haben es selbst getestet...

Wenn Sie die richtigen Schneidetechniken (Tunnel und Krallengriff) beachten, dann kann beim Umgang mit dem Messer auch nichts passieren.

Probieren Sie es aus.

Zuckerfalle (Kinder) Getränke

Was sollen Kinder trinken?

Wir können über einen längeren Zeitraum ohne Nahrung auskommen, aber nur ein bis zwei Tage ohne Flüssigkeit! Wasser erfüllt lebensnotwendige Aufgaben im Körper und sorgt für Leistungsfähigkeit und Konzentrationsvermögen.

Vor allem bei Kindern sollte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da sie bezogen auf Ihr Körpergewicht mehr Flüssigkeit als Erwachsene benötigen. Bereits ein leichter Flüssigkeitsmangel kann bei Kindern schon sehr schnell zu Schwindel, Kopfschmerzen und Müdigkeit führen.

Im Spiel vergessen die Kleinen oft das Trinken, deshalb sollten Eltern darauf achten, dass Kinder regelmäßig und ausreichend trinken. Bei warmen Temperaturen oder durch Bewegung kommen die Kinder schnell ins Schwitzen und verlieren jede Menge Flüssigkeit, die zusätzlich zugeführt werden muss.

Tipps für Eltern:

• bieten Sie ihrem Kind zu den Mahlzeiten und zwischendurch immer Getränke an
• geben Sie für Schule, Kita und Sport ein Getränk mit
• achten Sie auch beim Spielen und Toben darauf, dass ihr Kind Trinkpausen einlegt
• klagt das Kind über Durst, ist der Körper bereits in einem Mangelzustand.
• Der beste Durstlöscher ist Wasser
  

Geeignete Durstlöscher:

Ideal sind kalorienfreie Getränke. Besonders empfehlenswert zum Durstlöschen sind Trinkwasser, Mineralwasser und ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees. Fruchtsaftschorlen (1 Teil Saft, 3 Teile Wasser) löschen ebenfalls gut den Durst. Mischen Sie die Schorle am besten selbst. Fertigprodukte enthalten oft viel Zucker.

Weniger geeignete Durstlöscher:

Cola-Getränke, Limonaden, Fruchtsaftgetränke... sind weniger geeignete Durstlöscher. Sie enthalten reichlich Zucker und können erheblich zu einer erhöhten Energiezufuhr beitragen. Oft wird der Zuckergehalt dieser Getränke unterschätzt.