Fachschule für Landwirtschaft 

UNESCO nimmt handwerkliche Brennkunst in Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes auf

Offenburg, 17.04.2025 – Nach anderthalbjähriger Ausbildung feierte die zwölfte Brennerklasse der Fachschule für Landwirtschaft Offenburg am Landratsamt Ortenaukreis ihren erfolgreichen Abschluss. 17 Absolventinnen und Absolventen des Jahrgangs 2023–2025 nahmen ihre Urkunden als „Staatlich geprüfte Fachkraft für Brennereiwesen“ entgegen. Zusätzlich legten sie – gemeinsam mit einer Absolventin der vorherigen Klasse – die Prüfung zum Berufsabschluss „Brennerin/Brenner“ erfolgreich ab. Als Jahrgangsbeste und für ihre herausragenden Leistungen wurden Yannick Birk (Oberkirch-Zusenhofen), Florian Gumberger (Überlingen), Jan Späth (Durbach) und Stefan Vollmer (Oberkirch) besonders geehrt.

Arno Zürcher, Leiter des Amts für Landwirtschaft, gratulierte: „Es freut mich sehr, dass dieser Ausbildungszweig stetig an Beliebtheit gewinnt. Seit der Einführung im Jahr 2000 konnten wir in der Fachschule in Offenburg bereits 230 Fachkräfte ausbilden – einige davon stammen aus weit über die Grenzen des Ortenaukreises hinaus.“ Zürcher würdigte das Engagement der Absolventinnen und Absolventen: „600 Stunden Ausbildung – neben Hof, Beruf und Familie – sind ein beachtlicher Einsatz. Dafür zolle ich Ihnen meinen höchsten Respekt.“

Auch Klassenlehrerin Maria Gille, Leiterin der Stabsstelle Fachschule, Aus- und Fortbildung, hob die Bedeutung der Ausbildung hervor: „Neben fundiertem Fachwissen haben die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ein wertvolles Netzwerk aufgebaut – mit neuen Kontakten und Freundschaften, die weit über die Ausbildungszeit hinausreichen.“ Ende März 2025 wurde die handwerkliche Brennkunst in das bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. „Damit wird der Erhalt der Streuobstwiesen und somit auch die Kulturlandschaft und Artenvielfalt im süddeutschen Raum gesichert“, so Gille.

Zusammen mit Julia Happel, Bildungsreferentin am Regierungspräsidium Freiburg, und Ulrich Müller, Präsident des Verbands Badischer Klein- und Obstbrenner „Badens Brenner“, überreichten Arno Zürcher und Maria Gille den erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen im fachschulischen Ergänzungsangebot für Klein- und Obstbrenner des Jahrgangs 2023–25 die Zeugnisse und Urkunden zur „Staatlich geprüften Fachkraft für Brennereiwesen“ sowie zum Berufsabschluss „Brenner/Brennerin“.

„Die Aufnahme in das Verzeichnis unterstreicht die kulturelle und wirtschaftliche Bedeutung des Brennereiwesens. Es zeigt, dass die Brennkunst eine identitätsstiftende Handwerkstechnik ist. Die neuen Fachkräfte können stolz darauf sein, dieses Erbe weiterzuführen“, so Gille abschließend. „Ich freue mich sehr für unsere neuen Brennkünstler!“

Die neuen Fachkräfte

Folgende Absolventinnen und Absolventen haben sowohl den Abschluss zur „Staatlich geprüften Fachkraft für Brennereiwesen“ als auch die Prüfung zur „Brenner/Brennerin“ erfolgreich bestanden:

Yannik Birk (Oberkirch-Zusenhofen), Michael Busam (Renchen), Florian Gumberger (Überlingen), Bruno Kaiser (Oberschopfheim), Georg Keller (Freiburg), Georg Koch (Wyhl), Thomas Kutz (Renchen), Klaus Madlinger (Sasbach), Axel Niemann (Ettenheim), Stefan Rauch (Neuried), Rolf Schneider (Neuried), Sebastian Serrer (Durbach), Jan Späth (Durbach), Fabienne Stauder (Bruchsal), Karl-Markus Vierling (Ottenhöfen), Stefan Vollmer (Oberkirch) und Stefan Wild (Sasbachwalden).

Zusätzlich hat Ann-Kathrin Schmider (Zell am Harmersbach) die Berufsabschlussprüfung zur „Brennerin“ erfolgreich bestanden.

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18 neue Fachkräfte im Brennereiwesen	Die Jahrgangsbesten der Abschlussklasse

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung des Verlags

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Die Betreiber von Klein- und Obstbrennereien erwerben in der Fachklasse zur „Staatlich geprüften Fachkraft für Brennereiwesen“ Kenntnisse und Fertigkeiten in

• Brennereitechnik
• Herstellung von Destillaten
• Marketing
• Betriebsmanagement
• Rohstofferzeugung, Ökologie und Landschaftspflege
  

mit dem Ziel, den Betriebszweig Brennerei professionell führen und einen wesentlichen Beitrag zum Betriebseinkommen erwirtschaften zu können.

Die Ausbildung erstreckt sich über zwei Winterhalbjahre mit Fachunterricht und Projektdurchführungen und ein Sommerhalbjahr mit Praxisdemonstration und Exkursionen und findet in Abstimmung mit den Teilnehmern in Teilzeitform statt.

Aufnahmevoraussetzungen sind eine abgeschlossene Berufsausbildung sowie Brennereierfahrung.

Bei Erfüllung der Zulassungsvoraussetzungen ist nach der Fachkraftprüfung die Teilnahme an der Abschlussprüfung im Beruf „Brennerin/Brenner“ möglich.

Die Betreiberinnen und Betreiber von Klein- und Obstbrennereien sollen in diesem Fachschulangebot in den Bereichen

• Erzeugung hochwertiger Rohstoffe
• Moderne Brennereitechnik
• Technische Mathematik
• Herstellung von Destillaten
• Sensorik
• Aktuelles Betriebsmanagement
• Agrarpolitik und Recht
• Marketing
• Ökologie und Landschaftspflege

Kenntnisse und Fertigkeiten erwerben, die es ihnen ermöglichen, ihren Betriebszweig professionell zu führen und einen wesentlichen Beitrag zum Betriebseinkommen zu erwirtschaften.
Mit der Erzeugung und Vermarktung hochwertiger Destillate sollen aber auch die wertvollen Streuobstbestände in Baden-Württemberg durch eine rentable und deshalb nachhaltige Obstverwertung erhalten werden.

Mit dem erfolgreichen Besuch der Fachschule erwerben die Absolventen den Abschluss „Staatlich geprüfte Fachkraft für
Brennereiwesen“. Sofern die Zulassungsvoraussetzungen vorliegen, kann im Anschluss die Berufsabschlussprüfung als „Staatlich geprüfte(r) Brenner(in)“ abgelegt werden.

In vielen landwirtschaftlichen Betrieben in Baden-Württemberg, insbesondere im Bereich der obstbaulichen Sonderkulturen, sind Klein- und Obstbrennereien zu finden, die schon seit mehreren Generationen traditionell in Form eines Nebenbetriebes geführt werden. Dabei standen in früheren Zeiten die Verwertung von Rohstoffresten und die Nutzung der arbeitsärmeren Wintermonate im Vordergrund und weniger der Gedanke an einen Betriebszweig, der in erheblichem Umfang zum Betriebseinkommen beitragen kann. So wurden häufig Wissen und Fähigkeiten zur Klein- und Obstbrennerei innerhalb des Betriebes und der Familie weitergegeben.

In den vergangenen Jahrzehnten haben sich in Baden-Württemberg vermehrt landwirtschaftliche Betriebe herauskristallisiert, die ihre Chance, das Einkommen aus diesem Sektor durch moderne Technik, modernes Management, neuzeitliches Wissen über das Brennen und mit geeignetem Marketing zu steigern, genutzt haben.

Das Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg hat, bedingt durch die immer stärker steigenden Anforderungen des Marktes und des Lebensmittelrechtes an die landwirtschaftlichen Produkte, deshalb dieses fachschulische Ergänzungsangebot für Klein- und Obstbrenner als Modellprojekt initiiert.

Es soll in den Bereichen Markt/Marketing, Produktion, Ökologie, Technik, Verarbeitung und Destillation sowie mit fundierten betriebswirtschaftlichen Grundlagen den Klein- und Obstbrennern ein Weiterbildungsangebot auf aktuellem Stand gemacht werden.

Dieses Angebot „aus einem Guss“ soll, in Zusammenarbeit mit externen Experten, Verbänden und Institutionen, es den Erzeugern und Vermarktern hochwertiger Destillate ermöglichen, ihren Betriebszweig professionell zu führen und aus ihm einen sicheren und nicht unerheblichen Beitrag zum Einkommen zu erzielen.

Gleichzeitig ist es auch Ziel, durch diese Maßnahme zum Schutz der wertvollen Wild- und Streuobstbestände des Landes Baden- Württemberg mit einer rentablen und deshalb nachhaltigen Obstverwertung beizutragen, sie zu erhalten und einen ökologisch wertvollen Teil der landwirtschaftlich geprägten Kulturlandschaft auch für die kommenden Generationen zu bewahren.

Weitere Informationen entnehmen Sie bitte dem FLYER (pdf)

Ausbildungsberuf Brenner/Brennerin

Das fachschulische Angebot richtet sich an alle, die ohne Berufsausbildung im hauswirtschaftlichen Bereich beschäftigt sind und nach Berufsabschluss als qualifizierte Fachkraft einsteigen und aufsteigen möchten sowie an alle, die ihren Haushalt professionell führen und ein zeitgemäßes Betriebs- und Haushaltsmanagement erlernen wollen.
Im Mittelpunkt des Unterrichts steht die Vermittlung von Grundlagenkenntnissen und aktuellem Fachwissen in Ernährung, Speiseplanung, Wäschepflege, Zeitmanagement, Hausreinigung, Wirtschaftslehre sowie der Erwerb von fachpraktischen Erfahrungen.
Der Unterricht erstreckt sich über zwei Winterhalbjahre sowie ein Sommerhalbjahr mit Fachunterricht in Theorie und Praxis und Fachexkursionen und findet wöchentlich am Mittwochvormittag (Theorie) und an einem Nachmittag (Praxis) statt (Ferienzeiten sind frei).
Die Fachklasse kann bei Erfüllung der Zulassungsbedingungen am Ende des zweiten Winterhalbjahres mit der Abschlussprüfung im staatlich anerkannten Ausbildungsberuf „Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter“ abgeschlossen werden.

Vorbereitung auf den Abschluss im staatlich anerkannten Ausbildungsberuf „Hauswirtschafterin/ Hauswirtschafter“

Im Mittelpunkt des Unterrichts steht die Vermittlung von Grundlagenkenntnissen und aktuellem Fachwissen in den Bereichen

• Ernährung und Speiseplanung
• Wäschepflege
• Hausreinigung
• Zeitmanagement
• Wirtschaftslehre
• sowie der Erwerb von fachpraktischen Erfahrungen.

Der Unterricht erstreckt sich über zwei Winterhalbjahre sowie ein Sommerhalbjahr mit Fachunterricht in Theorie und Praxis und Fachexkursionen und findet wöchentlich am Mittwochvormittag (Theorie) und an einem Nachmittag (Praxis) statt (Ferienzeiten sind frei).
Die Fachklasse kann bei Erfüllung der Zulassungsbedingungen zweiten Sommer mit der Abschlussprüfung im staatlich anerkannten Ausbildungsberuf „Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter“ abgeschlossen werden.

Zielsetzungen und Profil

Ziel der Fachschule für Landwirtschaft, Fachrichtung Hauswirtschaft ist die Vorbereitung auf den Abschluss im staatlich anerkannten Ausbildungsberuf „Hauswirtschafterin/ Hauswirtschafter“. Sie orientiert sich an den beruflichen Anforderungen, die bei der Führung von Haushalten an diese Fachkräfte gestellt werden.

Im Unterricht wird den Studierenden berufliche Handlungskompetenz vermittelt. Das anwendungsbezogene Fachwissen umfasst das Erbringen hauswirtschaftlicher Versorgungs- und Betreuungsleistungen sowie das Erschließen von Systemzusammenhängen in Familie, Unternehmen und Gesellschaft. Die Studierenden werden befähigt, in beruflichen Situationen sach- und fachgerecht, durchdacht und verantwortlich für den Haushalt zu handeln. Zielorientiert und selbständig werden Probleme gelöst. Die Erfahrungen der Studierenden werden mit einbezogen.

Tätigkeitsbereiche

Die Studierenden müssen im Rahmen ihrer Tätigkeit in Haushalt und Betrieb Sachverhalte ganzheitlich betrachten und auf neue Situationen flexibel reagieren.

Die Ausbildung an der Fachschule für Landwirtschaft, Fachrichtung Hauswirtschaft, befähigt die Studierenden selbständig und verantwortlich Aufgaben im Haushalt unter Berücksichtigung ökonomischer, ökologischer und gesellschaftlicher Gesichtspunkte wahrzunehmen.

Info: der Flyer wird derzeit überarbeitet!

Weitere Informationen entnehmen Sie bitte dem Flyer (pdf) 

Ausbildungsberuf Hauswirtschafter/Hauswirtschafterin

Ausbildung zur „Staatlich geprüften Fachkraft für Landwirtschaft“

Aufnahmevoraussetzungen sind eine abgeschlossene Berufsausbildung sowie Erfahrungen in der Landwirtschaft.

Im Mittelpunkt des eineinhalbjährigen Fachschulangebotes steht die Vermittlung von Grundlagenkenntnissen gepaart mit aktuellem Fachwissen und abgestimmt auf regionale Gegebenheiten.

Ziele sind einerseits der Abschluss „Staatlich geprüfte Fachkraft für Landwirtschaft“ und andererseits Kenntnisse und Fähigkeiten zu erlangen, den landwirtschaftlichen Betrieb zukunftsfähig auszurichten und erfolgreich führen zu können.

Der Fachschulunterricht kann darüber hinaus auch zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung im Beruf „Landwirtin/Landwirt“ dienen.

Zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe im Ortenaukreis werden im Neben- oder Zuerwerb geführt. Das fachschulische Angebot in Offenburg bietet landwirtschaftlichen Unternehmern ohne landwirtschaftliche Berufsausbildung die Möglichkeit, vielfältige Kenntnisse zu erlangen, um einen landwirtschaftlichen Betrieb zukunftsfähig entwickeln und erfolgreich leiten zu können.

Im Mittelpunkt der Ausbildung stehen die Vermittlung von Grundlagenkenntnissen und aktuellem Fachwissen in den Bereichen

• Umweltschonende Pflanzenproduktion
• Verfahren der artgerechten Tierhaltung
• Betriebsorganisation und -management unter Berücksichtigung ökonomischer, ökologischer, rechtlicher und soziologischer Gegebenheiten

Die regionalen Gegebenheiten sowie die speziellen betriebsbezogenen Bedürfnisse und Interessen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer stehen dabei im Vordergrund und können in Wahlfächern wie Ökologischer Landbau, Waldbau, Streuobstbau und Brennereiwesen vertieft werden.

Ziel des Fachschulangebots ist es zudem, Fachkenntnisse zu vermitteln und Hilfen zur Organisation eines Nebenerwerbsbetriebes zu geben. Gleichzeitig soll zur selbständigen Weiterbildung angeregt werden. Die Landwirtschaft im Nebenerwerb hat ihre eigenen Gesetzmäßigkeiten. Sie muss nach den naturräumlichen Gegebenheiten, nach Art und Umfang der landwirtschaftlichen Nutzfläche, den vorhandenen Wirtschaftsräumen und der verfügbaren Arbeitszeit geplant und ausgerichtet werden. Eine große Herausforderung ist die Balance zwischen Beruf, Familie und Landwirtschaft.

Nach bestandener Abschlussprüfung zur „Staatlich geprüften Fachkraft für Landwirtschaft“ ist bei Erfüllung der Zulassungsbedingungen die Teilnahme an der Abschlussprüfung im Beruf „Staatlich geprüfte(r) Landwirt(in)“ möglich.

Weitere Informationen entnehmen Sie bitte dem FLYER (pdf)

Ausbildungsberuf Landwirt/Landwirtin