Tipp 27: Äpfel und Birnen - Fastfood aus der Natur

Die Apfel und Birnenernte ist in der Ortenau in vollem Gange.

Nach wie vor sind Äpfel mit einem pro Kopfverbrauch von rund 25 kg unser beliebtestes Obst.

In unserer Region werden vor allem die Sorten Elstar, Gala, Jonagold, Pinova, Kanzi oder Braeburn als Tafelware angebaut.  Das englische Sprichwort „an apple a day keeps the doctor away“ ist auch heute noch aktuell.
Unser Lieblingsobst ist kalorienarm und enthält viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Frucht- und Traubenzucker sind leicht verdaulich und liefern schnelle Energie. Pektin ist ein Ballaststoff mit verdauungsfördernder und cholesterinsenkender Wirkung. Vitamine, vor allem Vitamin C stärken unser Immunsystem. Viele Mineralstoffe, besonders Kalium, erfüllen wichtige Aufgaben im Nerven- und Muskelstoffwechsel. Sekundäre Pflanzenstoffe beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, stärken unsere Abwehrkräfte und schützen unsere Körperzellen.
Äpfel sollten stets mit Schale verzehrt werden, da die meisten Nährstoffe direkt unter der Schale sitzen. Empfohlen wird, die Früchte vor dem Verzehr zu waschen und mit einem Tuch abzureiben. Allergiker vertragen alte Apfelsorten wie Goldparmäne, Berlepsch oder Roter Boskoop am besten. Diese enthalten mehr sekundären Pflanzenstoffe, die die Allergene im Apfel inaktivieren können. Auch andere Sorten werden in der Regel gut vertragen, wenn sie zuvor als Mus oder Kuchen verarbeitet wurden.

Die ersten Sommeräpfel wie z.B. Delbarestival sind zum Frischverzehr geeignet und nicht lange lagerfähig. Spätere Sorten wie z.B. Elstar, Gala oder Jonagold können gut gelagert werden. Äpfel reifen nach der Ernte nach, dadurch verbessert sich das Aroma. Allerdings sinkt mit zunehmender Lagerdauer der Vitamingehalt und die Frucht wird mehlig. Damit Äpfel lange frisch bleiben, sollten sie kühl und dunkel aufbewahrt werden, am besten im Keller oder im Kühlschrank. Verpackt in einer Plastiktüte mit kleinen Löchern entsteht ein feuchtes Mikroklima und die Früchte trocknen nicht so schnell aus.
Äpfel scheiden das Reifegas Ethylen aus. Deshalb wird empfohlen, Äpfel immer getrennt von anderen Obst- und Gemüsearten aufbewahren, da diese sonst schneller reif werden.                                    

Auch die Birne ist eine köstliche Herbstfrucht und kann wie der Apfel als Fastfood aus der Natur bezeichnet werden. Birnen haben einen ähnlichen Zuckergehalt, aber einen geringeren Gehalt an Fruchtsäuren als der Apfel. Daher schmecken sie süßer und sind bekömmlicher. Geschnittene oder geschälte Birnen werden schnell braun. Um diesen Oxidationsprozess zu verhindern hilft es, die Schnittstellen mit Zitronensaft zu beträufeln.
Äpfel und Birnen liefern mit 55 Kcal auf 100 g Frucht ähnlich viel Energie wie Äpfel. Birnen haben jedoch einen deutlich höheren Ballaststoffgehalt. Dadurch wirken sie sättigend und verdauungsfördernd. Beim Vitamingehalt kann es die Birne durchaus mit dem Apfel aufnehmen. Sie enthält zwar weniger Vitamin C, dafür reichlich Folsäure, ein B-Vitamin, das bei der Blutbildung eine wichtige Rolle spielt. Auch bei der Birne liegen die Vitamine unter der Schale, weshalb man sie ungeschält genießen sollte.
Der durchschnittliche pro Kopf-Verzehr von nur 2,6 kg Birnen pro Jahr wird dieser köstlichen Frucht nicht gerecht.
Bei uns im Obstparadies Ortenau spielt die Birne vor allem als Brennware eine Rolle. Eine besonders aromatische Spezialität ist ein Brand aus der Williams-Christ-Birne. Als Tafelbirne wird häufig die Sorte Conference angeboten. Sie hat schlanke Früchte mit zarter Würze und eignet sich sehr gut zum Verzehr. Das Fruchtfleisch ist fest, hell und sehr saftig. Da Birnen sehr druckempfindlich sind, kommen sie in den Handel bevor Sie ihre Genussreife erreicht haben. Sie sind dann noch sehr hart, reifen aber bei Zimmertemperatur in wenigen Tagen nach. Optimal zum Verzehr geeignet sind Birnen, wenn die Schale hellgelb wird. Sehr gelbe Früchte, die sich weich anfühlen, sind bereits überreif, schmecken mehlig und verderben schnell. Birnen sollten ebenfalls an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Äpfel und Birnen sind regionales Superfood und ein hervorragender Snack für zwischendurch. Auch in der Zubereitung sind sie sehr vielseitig. Als Kuchenbelag oder Dessert in vielen Variationen, gekocht als Kompott oder Chutney sind beide Früchte ein Genuss. Mit ihrem fruchtigen Geschmack sind sie eine ideale Ergänzung zu Fleisch-und Wildgerichten. Ein geschnittener Apfel gibt dem Müsli zum Frühstück erst den knackigen Biss.

Regionale Früchte direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt gekauft, haben den kürzesten Transportweg und punkten mit Frische. Auch im Lebensmitteleinzelhandel werden regionale Erzeugnisse direkt vom Erzeuger angeboten. Achten Sie beim Einkauf auf die Herkunft.

Direktvermarkter aus der Region finden Sie unter www.von-daheim.de oder auf der Hofladen App "VonDaheim“. (weitere Infos)

Tipp 26: Dörren - Erfolgversprechend auch für Anfänger!

Dörren hat eine lange Tradition und ist sicherlich die älteste Art der Bevorratung, denn Trocknen kann ganz ohne Technik erfolgen.

So funktioniert's ganz einfach: Stein-Beerenobst im Ganzen belassen, größeres Obst (Äpfel, Birnen…) in dünne Scheiben oder in Stücke schneiden, auf einem Rost in den Schatten legen und trocknen lassen, das geht immer und überall. Damit sich keine Insekten ansiedeln können sollte es mit einem Gaze-Tuch bedeckt werden. Allerdings dauert das manchmal tagelang...

Wer es schneller und kontrollierter machen möchte kauft sich einen Dörrautomaten, am besten mit Zeitschaltuhr, bei dem die Temperatur konstant gehalten wird. Im Backofen geht das natürlich auch, aber die Temperatur ist dort oft zu heiß, dadurch gehen Aromastoffe verloren, zudem ist der Energieverbrauch höher. Dörren kann man prinzipiell alles; je höher der Wasseranteil, desto länger dauert der Trocknungsprozess. Das Obst / Gemüse verliert hierbei an Wasser, bzw. an Masse. Beim Obst ist deshalb nicht zu vergessen, dass der Energiegehalt pro 100 g durch den Wasserentzug erheblich ansteigt. Das heißt, gedörrtes Obst nur in Maßen verzehren!

Besonders lecker sind Apfelchips aus dem Dörrapparat. Dazu die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, auf die Dörrbleche legen und einschalten, das geht je nach Apparat 5-8 Stunden. Die Äpfel sind dann trocken, knusprig und super lecker!

Außer Obst lassen sich Gemüse, Pilze und Kräuter dörren.

Getrocknete Kräuter und Suppengemüse lassen sich mit Salz vermischt als aromatische Würzmischung nutzen und sind zudem ein gerne gesehenes Mitbringsel. Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten sind nicht nur in den Mittelmeerländern beliebt.

Dörren ist eine gute Zusatzmöglichkeit, um der Obst- und Gemüseschwemme im eigenen Garten Herr zu werden.
Ob Zucchini, Tomaten, Kräuter oder Feigen, Dörren ist eine gute zusätzliche Möglichkeit zu den sonstigen Methoden der Haltbarmachung.

Damit die getrockneten Produkte noch Wochen später einwandfrei sind, verpacken sie nur vollständig getrocknetes Dörrgut, am besten in Metalldosen, in spezielle Kunststofftüten oder in einfache Schraubgläser. So verpackt hat Schimmel keine Chance und man hat noch lange Freude an der Fülle des Sommers.

Weitere Informationen rund um regionale Lebensmittel finden Sie auf unserer Homepage www.ez-ortenau.de, weiter unten unter dem Reiter Rezepte.

Tipp 25: Steinobst - Vielfalt aus der Ortenau

Süßes, saftiges Fruchtfleisch, ein einzelner steinähnlicher Kern – das sind Früchte, die zum Steinobst gezählt werden. Von Juni bis September ist bei uns in der Ortenau Steinobstzeit.

Kirsch - und Zwetschgenbäume prägen unsere abwechslungsreiche Landschaft. Die leuchtend gelben Mirabellen mit ihrem süßen Geschmack zählt ebenso zum Steinobst wie Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen. Letztere werden in der Ortenau weniger angebaut, da sie früh blühen und frostempfindlich sind.

Steinobst punktet mit wertvollen Inhaltsstoffen wie sekundären Pflanzenstoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Die roten und blauen Farbstoffe in den Früchten beeinflussen unser Herz-Kreislaufsystem positiv und sind wichtig für den Schutz unserer Körperzellen. Die Pflanzenstoffe Pektin und Zellulose sorgen für die verdauungsfördernde Wirkung.  

Die Ortenau ist „ Zwetschgenland“ und aktuell hat die blaue Frucht bei uns Saison. Die Zwetschge ist ebenso wie die Mirabelle oder Reneklode eine Unterart der Pflaume, die alle von der „ Prunus domestica“ abstammen. Pflaumen haben eine runde Form und sind an einer ausgeprägten Bauchnaht zu erkennen. Ihr Fruchtfleisch hat eine weiche, lockere Konsistenz und lässt sich nur schwer vom Stein lösen. Zwetschgen haben eine länglich-ovale Form mit spitzem Ende und schwacher Bauchnaht. Je nach Sorte sind sie unterschiedlich steinlösend. Das grüngelbe Fruchtfleisch ist fester, schmeckt süß-säuerlich und sehr aromatisch. Deshalb sind sie als Kuchenbelag besonders geeignet und beliebt. Zwetschgen aus regionalem Anbau können zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden und so ihren optimalen Geschmack entwickeln.  Nach ihrem Reifezeitpunkt aufgeführt heißen die gängigsten Sorten Katinka, Ersinger, Cacaks Schöne, Bühler-Zwetschge, Hanita, Hauszwetschge und Presenta. Der weißliche „Duftfilm“ ist ein Qualitätsmerkmal und die natürliche Schutzschicht gegen das Austrocknen. Deshalb macht es Sinn, die Früchte erst kurz vor dem Verzehr zu waschen. Eine optimal ausgereifte Frucht hat eine pralle Haut und gibt auf leichten Fingerdruck etwas nach. Wichtig ist, dass sie keine Druck oder Faulstellen aufweisen. Um den Stielansatz sollten sich keine Falten gebildet haben. Regionale Früchte direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt gekauft, haben den kürzesten Transportweg und punkten mit Frische. Auch im Lebensmitteleinzelhandel werden regionale Erzeugnisse direkt vom Verbraucher angeboten. Achten Sie beim Einkauf auf die Herkunft. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich die ungewaschenen Früchte mehrere Tage. Allerdings verliert das Obst während der Lagerung an Aroma.

Die verschiedenen Steinobstfrüchte sind vielseitig verwendbar. Ob als Kuchenbelag, fruchtiges Kompott, köstlicher Brotaufstrich auch pikant oder als süß-sauer eigelegte Beilage zu Fleisch, Steinobst ist immer ein Genuss! Auch zum Dörren und Einfrieren sind die leckeren Früchte bestens geeignet. So wirken getrocknete Zwetschgen durch ihren hohen Ballaststoffgehalt und den Inhaltsstoff Sorbit besonders verdauungsfördernd.

Als geschützte regionale Spezialität ist das Schwarzwälder Kirschwasser ein Begriff und sehr begehrt. Auch ein Destillat aus Zwetschgen oder Mirabellen wird gerne als genussvoller Abschluss eines guten Essens zelebriert.

Direktvermarkter aus der Region finden Sie unter www.von-daheim.de oder auf der Hofladen App “VonDaheim“. (weitere Infos)

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Tipp 24: Frühstück - das Sprungbrett in den Tag!

„Morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettler“.

Dieser bekannte Spruch macht deutlich, wie wichtig das Frühstück am Morgen ist. Die besondere Bedeutung ist ganz einfach erklärt, denn über Nacht werden unsere kurzfristigen Energiereserven aufgebraucht. Mit einem ausgewogenen Frühstück tanken wir wieder neue Energie. So bleiben wir bis zur nächsten Mahlzeit leistungsfähig und konzentriert.

Im Idealfall besteht unser Frühstück aus vier Bausteinen:

• Getreide
• Obst oder Gemüse
• Milch oder Milchprodukte
• Getränk

Die Muntermacher am Morgen

Damit wir reichlich Kohlenhydrate in Form von Stärke sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten, sollte die Hälfte der Getreideprodukte auf unserem täglichen Speiseplan aus Vollkorn bestehen. Vollkornprodukte lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen und halten länger satt.

Obst und Gemüse bringen Frische auf den Teller, machen den Speiseplan abwechslungsreicher und dürfen bei keiner Mahlzeit fehlen. Hier gibt es drei Empfehlungen:  Je bunter, desto besser, eine ganze Hand voll bei jeder Mahlzeit und möglichst direkt vom Feld. Regionales und saisonales Obst und Gemüse wird reif geerntet und konnte so sein volles Aroma entwickeln. Der kurze Transportweg schont das Klima. Nutzen Sie die große und bunte Auswahl an heimischem Obst und Gemüse, die es bei uns hier in der Ortenau gibt und von vielen Erzeugern direkt angeboten wird.

Milch und Milchprodukte sorgen ebenfalls für die Abwechslung beim Frühstück – mal herzhaft, mal süß. Buttermilch, Quark, Käse und Co. versorgen uns mit Calcium und hochwertigem Eiweiß. Greifen Sie zu naturbelassenen Milchprodukten ohne Zuckerzusatz.

Ein selbstgemachtes Müsli aus Vollkorngetreideflocken, frischem Obst mit Milch oder Naturjoghurt kurbelt den Stoffwechsel an und hält lange satt. Wer mag kann dieses mit Nüssen, Kernen und ein paar Trockenfrüchte ergänzen und mit Vanille oder Zimt verfeinern.

Eine herzhafte Alternative für einen guten Start in den Tag ist ein Vollkornbrötchen mit Gemüse-Aufstrich, den man einfach selbst herstellen kann. Dazu fein geschnittenen Käse oder fettreduzierten Frischkäse mit geraspeltem Gemüse vermischen, mit Kräutern würzen und genießen. Auch die klassische Stulle ergänzt mit Gemüse glänzt beim Frühstück: Vollkornbrot dünn mit Butter bestreichen, mit einer Scheibe Käse belegen und bunt garnieren, z.B. mit Blattsalat und Radieschen Scheiben.

Die Muntermacher können beliebig kombiniert werden. Ab und zu können ein Frühstücksei und magere Wurstsorten, z.B. Schinken oder Geflügelwurst, das Frühstück ergänzen.

Trinken nicht vergessen!

Unser Gehirn reagiert sehr empfindlich auf zu wenig Flüssigkeit. Schon bei geringem Flüssigkeitsmangel können Konzentrationsprobleme und Kopfschmerzen die Folge sein. Geeignete Durstlöscher sind beim Frühstück und auch zwischendurch Leitungswasser, Mineralwasser, ungesüßte Früchte- und Kräutertees sowie stark verdünnte Saftschorlen.

Achten Sie beim Einkauf auf Zuckerfallen

Frühstückscerealien wie Getreidekissen, Pops und Flakes sind hoch verarbeitet, enthalten kaum Ballaststoffe, dafür viel Zucker und sind zudem oft mit unnötigen Zusätzen angereichert. Auch bei Frühstückskeksen, Müsli-Mischungen und Müsliriegeln lohnt sich der Blick auf die Nährwertangaben. Gleiches gilt für Fruchtjoghurt und Frühstücksdrinks. Oft wird der besondere Gesundheitswert mit „hohem Ballaststoffanteil“, „frei von…“ oder „ohne Zuckerzusatz“ beworben. In der Zutatenliste sind jedoch mit Zucker vergleichbare Zutaten wie z.B. Glukosesirup, Dextrose oder Honig zu finden.

Unser Tipp: Kaufen Sie ungesüßte Produkte wie z.B. Vollkorngetreideflocken oder Naturjoghurt, die Sie selbst mit etwas Frischobst, Honig oder Marmelade ergänzen können.

Frühstücksmuffel können mit einem Glas Fruchtsaft, Milch oder selbstgemachtem Smoothie zu Hause starten und sollten sich „die vier Bausteine“ als eine größere Zwischenmahlzeit zur Arbeit oder Schule mitnehmen.

Sorgen Sie für eine gemütliche und ruhige Atmosphäre beim Frühstück. Richten Sie die Zutaten für Ihr Frühstück bereits am Vorabend und decken Sie nach Möglichkeit auch schon den Tisch. Nehmen Sie sich Zeit, gehen Sie als gutes Beispiel voran und genießen Sie Ihr Essen!

Weitere Informationen und praktische Tipps finden Sie auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de.

Tipp 23: Kleine Körner - Groß im Trend

Nach wie vor zählt Getreide weltweit zu unseren Hauptnahrungsmitteln

Nicht nur Nudeln, Brot und Kuchen sind aus Getreide verarbeitet, auch Müsli, Müsliriegel, oder neue Trendlebensmittel wie Porridge oder vegane Milchdrinks aus Hafer und Reis basieren auf Getreide.

Nach wie vor zählt Getreide weltweit zu unseren Hauptnahrungsmitteln. Bereits vor etwa 10.000 Jahren wurde im Nahen Osten Getreide angebaut. Auch heute noch ist Getreide ein wichtiger Baustein unserer Ernährung. Jede Getreideart hat ihre speziellen Eigenschaften und ihren eigenen Geschmack, die eine Vielfalt an Produkten ermöglichen.

Allen Sorten gemein ist der hohe Gehalt an komplexen Kohlenhydraten, der Stärke, die wertvolle Energie liefert und sättigt. Getreide enthält wenig Fett, dafür beachtliche Mengen an Eiweiß. Vollkornerzeugnisse sind aus dem ganzen Korn, d.h. im Gegensatz zu Weißmehlprodukten sind hier der Keimling und die Schale mitverarbeitet- das sorgt für einen hohen Mineralstoffanteil, Vitamine der B-Gruppe, wertvolle Fettsäuren und reichlich Ballaststoffe. Die Gehalte unterscheiden sich je nach Getreideart, Sorte, Boden, Klima und Anbauform.

Zu den wichtigsten Getreidearten unserer Ernährung zählen Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Mais, Hirse und Reis. Sie gehören zur Familie der echten Süßgräser. Alle genannten Getreidearten außer Hirse und Reis werden in der Ortenau großflächig angebaut.

Buchweizen, Quinoa und Amaranth sind so genannte Pseudogetreidearten, da sie botanisch gesehen kein Getreide sind, aber aufgrund ihrer ähnlichen Inhaltsstoffe dem Getreide zugeordnet werden.

Weizen ist das meist verwendete Getreide und enthält als einzige Getreideart das Klebereiweiß Gluten, das die für die Elastizität in Teigen sorgt und daher besonders gut zum Backen geeignet ist. Bei uns in der  Ortenau wird vor allem Winterweizen auf rund 5000 ha angebaut.

Dinkel gehört ebenfalls zur Weizenfamilie und liefert ein wertvolles eiweißreiches Mehl, das einen hohen Kleberanteil und ebenfalls gute Backeigenschaften aufweist. Dinkelmehl ist sehr gut verträglich und hat einen aromatischen Geschmack.

Roggen gehört zu den klassischen Brotgetreidearten. Da er kaum Klebereiweiß enthält, wird er durch Säuerung gelockert. Sauerteig ist daher das wichtigste Triebmittel bei der Herstellung von roggenhaltigen Broten.

Hafer gilt als das gesündeste Getreide, da es hochwertiges Eiweiß, wichtige Fettsäuren und viele Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Hafer ist leicht bekömmlich und hat einen nussigen Geschmack. Beliebt sind die gewalzten Körner nach wie vor als klassische Haferflocken, aber auch als Hafermilch oder Porridge gewinnt er zunehmend an Bedeutung.

Gerste wird in der Ortenau als Sommer- und Wintergerste angebaut und gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Bei uns wird sie hauptsächlich als Braugerste oder als Futtermittel verwendet.

Hirse hat, verglichen mit anderen Getreidearten, den höchsten Eisengehalt. Sie eignet sich für Aufläufe oder als Beilage wie Reis.

Mais hat mit rund 14000 ha die größte Anbaufläche in der Ortenau und findet hauptsächlich als Futtermittel, oder als Rohstoff für Biogasanlagen oder der Stärkeproduktion Verwendung.

Was sagen die Nummer auf den Mehlverpackungen aus?

Die Nummer steht für die Typenbezeichnung und gibt Auskunft über den Mineralstoffgehalt des Mehls. Weizenmehl der Type 405 enthält in 100g Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe. Type 550 und Type 1050 haben einen höheren Ausmahlungsgrad, enthalten also mehr Schalenanteile und daher mehr Mineralstoffe. Bei Dinkel gibt es die Type 630, Type 812 und Type 1050. Es gilt: Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Mineralstoffe sind im Mehl enthalten. Vollkornmehle haben keine Typenzahl, da sie alle Kornbestandteile enthalten.

Wie erkenne ich regionales Mehl oder Getreide?

In der Ortenau werden auf rund 7000 Hektar Getreide angebaut. Weizen, Gerste, Dinkel, Hafer und vor allem Mais sind die bedeutensten Sorten. Die Zahlen für den Getreideanbau sind etwas schwankend, da aufgrund der Fruchtfolgeregelung zum Maiswurzelbohrer nur zwei Mal hintereinander Mais angebaut werden darf.

Wie erkenne ich Mehl aus unserer Region?

Das Qualitätszeichen Baden-Württemberg ist ein Gütesiegel für Produkte, die nach den produktspezifischen Grund- und Zusatzanforderungen in Baden-Württemberg erzeugt und verarbeitet wurden.

Auf der Plattform https://von-daheim.de finden Sie Betriebe, die regionales Mehl verkaufen.

Vorsicht bei Müsli und Müsliriegel:

Müsli und Müsliriegel gelten als gesunde Kraft- und Energiespender. Doch häufig liefert hauptsächlich der zugesetzte Zucker die Energie. So enthalten 100g Müsli nicht selten bis zu 20 Gramm Zucker. Schoko- und Kindermüslis entsprechend mehr…Deshalb beim Kauf auf den Zuckergehalt achten!

Weitere Informationen und Rezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.EZ-Ortenau.de.

Tipp 22: Vorrat im Glas- Einkochen von heimischem Obst und Gemüse

Eine gute Ergänzung zum Tiefgefrieren unserer heimischen Obst- und Gemüsevielfalt ist das Einmachen, Einkochen oder Sterilisieren.

Dazu verwendet man in der Regel einen Einkochtopf, da dieser über eine Temperatur- und Zeitautomatik verfügt. Einkochen kann man auch im Backofen, dem Dampfgarer oder kleinste Mengen in der Mikrowelle. Hierbei lohnt es sich die jeweiligen Betriebsanleitungen zur Hand zu nehmen, um die genauen Einkochzeiten zu erfahren. Wer mit sogenannten „Twist-Off-Gläsern“ arbeitet, kann ähnlich wie beim Marmeladekochen das Obst/ Gemüse im Topf entsprechend kochen, heiß ins Glas schichten und sofort mit dem „Twist-Off-Deckel“ fest verschließen und spart sich das anschließende Einkochen. Die Gläser müssen einwandfrei und sauber sein. Bitte nur Obst von guter Qualität verwenden.

Um beim Einkochen das Obst haltbarer zu machen und die Farben entsprechend zu erhalten ist je nach Obst eine Zugabe von mehr oder weniger Zucker nötig. Wer selbst einkocht, kann die Zuckerzugabe auf ein Minimum reduzieren.
Bei Gemüse sind Gewürze und Essig als Zugabe zur Farb- und Aromaerhaltung nötig.

Eindeutiger Vorteil bei eingemachten Lebensmitteln ist der sofortige Verzehr nach dem Öffnen. Zudem benötigt man keine stromverbrauchenden Geräte zur Lagerung, nur einen dunklen kühlen Lagerplatz.

Eingekocht werden kann sämtliches Obst und Gemüse, allerdings je kleiner und feiner die Früchte sind, desto weicher werden sie durch das Einkochen.
Deshalb sind Beerenfrüchte, wie Himbeeren beispielsweise schöner aus der Gefriertruhe, da Konsistenz und Farbe besser erhalten bleiben. Steinobst und Kernobst eignet sich hervorragend zum Einkochen. Zwetschgen, Äpfel, Birnen oder auch Kirschen kann man mit einer Zimtstange oder etwas Sternanis einkochen. Das gibt ein feines Aroma und sieht zudem schön aus. Probieren Sie auch mal Gemüse einzukochen, das geht nicht nur mit Gewürzgurken, auch Zucchini, Kürbis oder Rote Bete sind auf diese Weise ein leckerer Vorrat und bereichern unseren Speiseplan im Winter mit Ihren wertvollen Inhaltsstoffen. Die Gläser sehen nicht nur schön auf dem Regal aus, durch die mittlerweile riesige Auswahl an Größen und Formen eignen sie sich auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel. Besonders aus eigenem Anbau kann man seine Wertschätzung einem lieben Menschen gegenüber kaum besser zum Ausdruck bringen!

Weitere Infos, Rezepte und eine Anleitung zum Einkochen finden Sie auf unserer Homepage www.ez-ortenau.de

Tipp 21: Grillen- nicht nur Fleisch liegt im Trend

Ein beliebtes Hobby der Deutschen ist das Grillen- vor allem jetzt im Sommer.

Grillen macht einfach Spaß und schmeckt. Zudem ist grillen auch eine nährstoffschonende Art der Zubereitung.
Die Lebensmittel werden bei etwa 250 Grad gegart. Dadurch erhält das Fleisch eine knusprige Kruste und bleibt innen zart und saftig und es entstehen zahlreiche Röst- und Aromastoffe, die Grillfreunde so sehr lieben. Aber nicht nur Fleisch lässt sich gut grillen, auch Fischliebhaber und Vegetarier kommen beim Grillen auf Ihre Kosten.

Ein beliebtes Hobby der Deutschen ist das Grillen und das nicht nur im Sommer. Auch das Wintergrillen hat mittlerweile viele Fans.

Zu welcher Jahreszeit auch immer, grillen macht einfach Spaß und schmeckt. Zudem ist Grillen auch eine nährstoffschonende und fettsparende Art der Zubereitung. Es treten wesentlich weniger Nährstoffveränderungen auf als beim Kochen, Braten oder Schmoren. Auch zusätzliches Fett ist nicht nötig. Die Lebensmittel werden bei etwa 250 Grad gegart. Dadurch erhält das Fleisch eine knusprige Kruste und bleibt innen zart und saftig und es entstehen zahlreiche Röst- und Aromastoffe, die Grillfreunde so sehr lieben. Besonders geschätzt sind Rind, Schwein, Geflügel und Lamm. Wir empfehlen das Fleisch beim Metzger oder direkt beim Erzeuger (siehe unsere regionalen Anbieter https://www.von-daheim.de oder über die Hofladen-App "Hofläden BW") zu kaufen. Damit sind Qualität und Herkunft sichergestellt.

Aber nicht nur Fleisch lässt sich gut grillen, auch Fischliebhaber und Vegetarier kommen beim Grillen auf Ihre Kosten.
Ob frisches Gemüse aus dem Garten oder zahlreiche Käsevarianten aus Schafs- oder Ziegenmilch, der Geschmacksvielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Wer Fleisch ersetzen möchte, kann auf Sojaprodukte wie Tofu mit seinen vielen Varianten zurückgreifen.

Grillen von Fisch

Wer Fisch grillen möchte, kann auch hier auf regionale Sorten zurückgreifen. Fischarten wie Forelle, Bachforelle und Saiblinge kommen direkt aus dem Schwarzwald und lassen sich- kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zitrone- gut grillen. Auch Thymian, Rosmarin und Fenchel sind leckere Gewürze für gegrillten Fisch. Da Fisch leicht auseinanderfällt, bieten spezielle Grillkörbe und Fischzangen eine gute Hilfe, Filets sollten am besten mit Haut gegrillt werden. Wichtig ist, dass der Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt bleibt.

Grillen von Gemüse und Obst

Das Grillen von Gemüse spart Fett und Kalorien und ist ganz einfach: Ob als Spieß, im Päckchen oder Grillkorb, die vielen Gemüsesorten sorgen für Abwechslung und sind gesund. Beim Grillen bilden sich leichte Röstaromen, die den Eigengeschmack des Gemüses betonen. Gut geeignet sind Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Pilze, Tomaten, Fenchel und Auberginen.

Feste Gemüsesorten wie Maiskolben, Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kohlrabi sollten besser vorgekocht oder indirekt gegrillt werden, das heißt mit geschlossenem Deckel und nicht direkt auf der Hitzequelle. Vorgegart oder nicht, Grillgemüse schmeckt am besten wenn es vorher mit einem hochwertigen Öl bestrichen oder in einer würzigen Marinade eingelegt wurde.

Selbst Obst wie Äpfel, Birnen, Bananen, Pfirsiche oder Aprikosen schmecken hervorragend gegrillt. Dazu einfach das Obst in Stücke schneiden, mit Fruchtsaft und Gewürzen marinieren oder naturbelassen auf den Rost legen oder auf Spieße stecken. Fertig ist das Grilldessert!

Vorsicht bei Alufolie und Aluschalen:

Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: beim Gebrauch von Aluminiumschalen und Alufolien ist Vorsicht geboten. Sie sollen verhindern, dass Fett in die Glut tropft und somit krebserregende Stoffe freigesetzt werden. Allerdings können Salz und Säure aus der Marinade die Alufolie angreifen, so dass Aluminium in das Grillgut übergehen kann. Da sie meistens nach einmaligem Verwenden im Müll landet, ist sie auch nicht umweltfreundlich. Wer trotzdem nicht auf Alufolie verzichten möchte, sollte erst nach dem Grillvorgang salzen und würzen.

Gesunde Alternativen

Es gibt heute genügend Alternativen zur Alufolie: Zum einen gibt es Grillkörbe und-schalen aus Edelstahl, Emaille oder Gusseisen oder spezielles Grillpapier. Auch Backpapier lässt sich zum Grillen von Kartoffeln, Gemüse, Käse und Fisch gut verwenden. Eine ganz natürliche Alternative aus dem eigenen Garten bieten die Blätter von Rhabarber, Kohl, Mangold oder Wein.

Schauen Sie auch unser Video zum Thema Grillen auf YouTube!

Weitere Informationen erhalten Sie auf unserer Homepage unter www.ez-ortenau.de

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Tipp 20: Joghurt und Co - Kleine Warenkunde

Milchprodukte - erfrischend und lecker und sehr gute Nährstofflieferanten, unter anderem von Calcium

Die Vielfalt der angebotenen Milchprodukte im Handel ist groß. Milchprodukte sind nährstoffreiche, wertvolle Lebensmittel, die zu einer ausgewogenen Ernährung dazugehören. Sie sind gute Calciumlieferanten und versorgen uns zudem mit wertvollem Eiweiß und unterschiedlichen Vitaminen (B-Vitamine, Vitamine A und D). Eine bedeutende Rolle spielen hier die Sauermilchprodukte.

Sauermilchprodukte sind aufgrund ihres erfrischenden Geschmacks sehr beliebt und entstehen, wenn Milch mit bestimmten Milchsäurebakterien behandelt wird. Diese fördern unsere Verdauung, helfen beim Aufbau einer positiven Darmflora und stärken so unser Immunsystem. Nur naturbelassene Milchprodukte, wie z.B. Joghurt, Kefir und Dickmilch haben diesen Effekt, da sie nach der Milchsäuregärung nicht mehr erhitzt werden. Der Fettgehalt von Sauermilchprodukten ist sehr unterschiedlich.

Joghurt ist sehr beliebt und sollte in unserer täglichen Ernährung nicht fehlen. Er wird in vier Fettstufen und als Trinkjoghurt angeboten. Sahnejoghurt (Rahmjoghurt) ist besonders beliebt, enthält jedoch mindestens 10 % Fett. So deckt ein 150 g Becher mit insgesamt ca. 15 g Fett fast ¼ des täglichen Fettbedarfs. Bevorzugen Sie Naturjoghurt mit 3,5 % oder 1,5 % Fettgehalt. Fettarme Joghurts mit  0,1 % Fett können mehr Energie enthalten als ein Joghurt mit 1,5 % Fett. Verfahrenstechnische Gründe führen zu einem höheren Zuckergehalt. Fertigen Fruchtjoghurts werden bei der Verarbeitung größere Mengen Zucker, sowie teilweise Aroma- und Konservierungsstoffe zusetzt. Auch fertige Trinkjoghurts sind wegen ihres hohen Zuckergehalts nicht zu empfehlen. Achten Sie auf die Zutatenliste und die Nährwertangaben.

Kefir wird wie die üblichen Sauermilchprodukte hergestellt nur mit dem Unterschied, dass neben der Milchsäuregärung zusätzlich eine leichte alkoholische Gärung stattfindet. Spezifische Kefirpilze/Hefekulturen vergären den Milchzucker zu Alkohol und Kohlendioxid, die dem Kefir den prickelnden Geschmack verleihen. Ein gewölbter Deckel der Kefirverpackung zeigt, dass der Kefir die Vollreife mit optimalem Geschmack erreicht hat.

Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt der Isländer, das vor einigen Jahren den deutschen Markt erobert hat. Er erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Joghurt und Quark – leicht säuerlich und cremig und enthält viel Eiweiß, aber kaum Fett und wird genau deshalb von Sportlern gerne als Magerquarkalternative gegessen. Bei seiner Herstellung wird entrahmte Milch mit speziellen Bakterienkulturen und etwas Lab gemischt, wobei die verwendete Milchmenge viermal größer ist, als bei der Joghurtherstellung. Deshalb ist Skyr auch etwas teurer.

Dickmilch ist nichts anderes als dickgewordene Milch. Sie entsteht entweder durch eine natürliche Milchsäuregärung durch die in der Rohmilch enthaltenen Bakterien oder durch den Zusatz gewünschter Milchsäurebakterien.

Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter aus Sauerrahm und enthält maximal 1 % Fett. Bei der Butterherstellung aus Süßrahm wird sie nachträglich gesäuert. Bei „Reiner Buttermilch“ sind keine Zusätze von Wasser oder Magermilch erlaubt, jedoch ein Entzug von Wasser möglich.

Sauermolke ist ein Nebenprodukt bei der Quarkherstellung.

Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche werden wie Joghurt hergestellt allerdings unter Verwendung von Sahne. Je nach gewünschtem Fettgehalt des Produkts wird der Sahne Wasser entzogen. So hat saure Sahne mindestens 10 % Fett, Schmand mindestens einen Fettgehalt von 20 % und Crème fraîche mindestens 30 % Fett.

Milchprodukte sind empfindliche Lebensmittel. Sie sollten kühl, dunkel und verschlossen aufbewahrt werden, da sie sonst leicht Fremdgerüche annehmen. Geöffnete Milchprodukte sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Es garantiert, dass ein ungeöffnetes Lebensmittel bei richtiger Lagerung mindestens bis zum aufgedruckten Datum seine Qualität, Farbe, Aroma und Konsistenz behält. Der Stempel ist eine Qualitätsgarantie des Herstellers und sagt über die Genießbarkeit nichts aus. Setzen Sie Ihre Sinne ein. Wenn Aussehen, Geruch und Geschmack noch einwandfrei sind, kann das Lebensmittel noch gegessen werden.

Empfohlen wird der tägliche Verzehr von 150-200 g Sauermilchprodukten, allerdings sollten diese nicht mehr als 3,5 % Fett enthalten. Achten Sie beim Einkauf auf das Angebot von regionalen Molkereien. Diese Produkte haben kurze Wege und die Wertschöpfung bleibt in der Region.

Gerade im Sommer sind Sauermilchprodukte eine erfrischende Zwischenmahlzeit. Mit frischen oder tiefgekühlten Früchten lassen sich ganz schnell Früchtejoghurt oder Joghurtdrinks sowie Buttermilch-Mixgetränke selbst zubereiten.

Unser Video auf Facebook oder YouTube zeigt Ihnen, wie einfach das geht:

Tipp 19: Frisches Obst bevorraten durch Tiefgefrieren

Die momentane Corona-Pandemie-Zeit hat uns allen gezeigt wie wichtig eine überlegte Vorratshaltung ist.

In der Ortenau ist die Obsternte in vollem Gange und vieles davon lässt sich sehr gut für den Winter, z.B. durch Tiefgefrieren haltbar machen.

Da viele dieser Lebensmittel zur gleichen Zeit reifen, werden sie oft preiswerter angeboten. Was liegt also näher, als das Obst/ Gemüse einzufrieren?
Dabei ist generell zu beachten, dass das Obst von sehr guter Qualität ist. 

Hier unsere Tipps, damit die Frische auch im Winter vorrätig ist:

• Manche Obstarten, wie z.B. Äpfel, Aprikosen oder Birnen sollten blanchiert werden, somit bleiben Farbe, Aroma und Vitamingehalt auf Dauer besser erhalten. Blanchieren heißt, das vorbereitete Obst für 2-3 Minuten in kochendes Wasser zu geben, anschließend in Eiswasser rasch abkühlen, abtrocknen, verpacken und einfrieren.
  Übrigens: Wer einen Dampfgarer hat, kann diesen für das Blanchieren einsetzen. Nicht blanchiert werden Beerenobst und der Großteil vom Steinobst.
• Es ist wichtig, zum Tiefkühlen nur gefriergeeignete Behälter oder Gefrierbeutel zu verwenden, nur so hat man die Gewähr, dass keine unerwünschten Stoffe aus der Verpackung in das Gefriergut übergehen können. Wer Gefrierbeutel bevorzugt, sollte diese flach befüllen, den Sauerstoff etwas herausdrücken und am besten mit einem Clip verschließen. Dazu eignet sich auch ein Vakumier-Gerät.
  Durch das flache Verpacken gefriert alles schneller durch, zudem taut es nach dem Herausholen schneller wieder auf.
• Erdbeeren lassen sich am besten püriert einfrieren, da die ganzen Früchte nach dem Auftauen meist Ihre Form verlieren. Himbeeren und die meisten anderen Beeren lassen sich sehr gut einfrieren, in dem man sie locker in Gefrierdosen gib und diese nicht zu voll befüllt, so können sie gut einzeln wieder entnommen werden.
• Steinobst wie Zwetschgen, Mirabellen, oder Aprikosen sollten vor dem Einfrieren entsteint werden, nach dem Auftauen geht das nur noch sehr mühsam.
• Obst, das geschält verarbeitet werden soll, sollte ebenfalls vor dem Tiefkühlen geschält werden.
• Das zügige Durchgefrieren ist wichtig, damit das Mikroben- Wachstum und die Enzymtätigkeiten unterbrochen werden. Die Superfrostfunktion senkt die Temperatur noch mehr ab, dadurch gefriert alles schneller durch und die bereits eingefrorenen Lebensmittel können ihre erreichten Minus- Temperaturen besser halten.

Beachtet man all dies, kann man sich im Winter ein Stückchen Sommer aus der Truhe holen- denn nichts schmeckt leckerer, als selbst bevorratetet Früchtchen!

Tipp 18: Unsere Milch - kleine Milchkunde

Seit Beginn der Corona-Pandemie achtet ein Großteil der Bevölkerung deutlich stärker auf eine ausgewogene Ernährung und ihre Lebensmittelauswahl.

Milch und Milchprodukte spielen dabei eine nicht unerhebliche Rolle.
Doch wer im Supermarkt vor dem Regal steht, der hat die Qual der Wahl: Ob H-Milch, Frischmilch, Weidemilch, fettreduziert, laktosefrei, der Handel bietet eine breite Produktpalette.

Wir zeigen Ihnen, wie sich die einzelnen Milchsorten unterscheiden lassen und was es mit Bezeichnungen wie Heumilch, Weidemilch oder laktosefreier Milch auf sich hat!

Um unsere Milchbetriebe zu unterstützen, ist es wichtig Milch aus der Region zu kaufen.

Auf unserer Plattform „Direktvermarkter im Ortenaukreis“ https://www.ortenaukreis.de/direktvermarkter oder unter https://von-daheim.de/ finden Sie Milchbetriebe, die Milch ab Hof verkaufen.

Im Supermarkt hilft Ihnen das Europäische Identitätskennzeichen weiter.

Weitere Informationen zur Milch (pdf)

Tipp 17: Rote Früchte - Superfood aus der Region

Regional & Saisonal = Optimal

Jetzt ist die Saison der roten Früchte. Ob Erdbeere, Kirsche, Himbeere oder Johannisbeere, diese Früchte haben es in sich. Sie punkten allesamt mit einem hohen gesundheitlichen Wert und können mit Recht als Superfood bezeichnet werden.
Hervorzuheben ist ihr Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die die vielfältigsten Funktionen in unserem Stoffwechsel haben und der hohe Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, die unsere Körperzellen schützen.

Der hohe Ballaststoffanteil in den Früchten sorgt für eine gute Verdauung. Hauptbestandteil der Früchte ist Wasser, d.h. im Verhältnis zu ihren Inhaltsstoffen liefern sie wenig Energie.
So haben z.B. 100 g Erdbeeren einen Energiegehalt von nur 32 kcal, decken jedoch mit 60 mg Vitamin C mehr als die Hälfte unseres täglichen Bedarfs an diesem Vitamin. Erdbeeren enthalten sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Polyphenole. Diese schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wirken entzündungshemmend.
Johannisbeeren sind die Vitamin C-Stars unter den Beerenfrüchten, insbesondere die Schwarze Johannisbeere. Bereits mit dem Verzehr 57 Gramm ist unser Bedarf an Vitamin C gedeckt.
Himbeeren enthalten besonders viel Eisen, was für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich ist. Heimische Johannisbeeren und leckere Himbeeren erhalten Sie von Juni bis Oktober.
Die Erntezeit der Kirschen ist je nach Sorte zwischen Anfang Juni und Ende Juli. Allerdings sind sie mit rund 12 Gramm Zucker pro 100 g als Süßigkeit der Natur zu sehen. 

Die knackigen roten Früchte enthalten viel Folsäure, Vitamin C sowie zahlreiche Mineralstoffe, die eine wichtige Rolle in unserem Stoffwechsel spielen.

Der große Vorteil unserer heimischen Früchte: Sie werden reif geerntet, haben mehr Geschmack und ihre Herkunft ist nachvollziehbar. 

Unsere Tipps für Einkauf und Zubereitung:

Einkauf:

Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen gehören als Weichobst zu den leicht verderblichen Obstarten. Kurze Transportwege, eine schonende Behandlung und eine schnelle Verarbeitung sind Voraussetzung für den Erhalt des Aussehens, des Aromas und der Inhaltsstoffe. Deshalb: kaufen Sie möglichst direkt beim Erzeuger oder auf dem Markt.
Frisch schmecken die roten Früchte am besten. Da wir sie meistens roh verzehren, bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C erhalten.
Falls Sie die Früchte nicht am gleichen Tag verzehren oder verarbeiten, können sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks für 1-2 Tage aufbewahrt werden.

Zubereitung:

Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob mit Joghurt, Quark oder als Milchshake, die roten Früchte sorgen für Abwechslung. Als Belag für Kuchen oder als Konfitüre sind die Früchte ebenfalls sehr begehrt.
Erdbeerkonfitüre erhält eine festere Konsistenz, wenn sie mit säurereichen Früchten wie z.B. Rhabarber, Johannisbeeren oder Stachelbeeren gemischt wird. Bei reiner Erdbeerkonfitüre hat ein Schuss Zitronensaft den gleichen Effekt.

Einfrieren für den Winter:

• Wenn Sie auch im Winter noch heimische Früchte genießen möchten, können Sie tiefgefrorene Früchte etwa 12 Monate lagern. Wichtig ist, dass Sie nur einwandfreie Ware verwenden.
• Himbeeren nicht waschen, die anderen Früchte kurz und schonend waschen, entstielen und bei Kirschen eventuell den Stein entfernen.
• Verteilen Sie die vorbereiteten Früchte auf einer flachen Schale und gefrieren Sie diese schnell ein. Geben Sie die gefrorenen Früchte in Beutel oder geeignete Dosen und bewahren sie das Gefriergut bei mindestens minus 18°Celsius auf. So bleiben die Früchte in Form, kleben nicht zusammen und können einzeln entnommen werden.
• Erdbeeren am besten gleich pürieren, in geeignete Dosen bis maximal 1 cm unter dem Rand einfüllen und eingefrieren.
• Dann können Sie jederzeit schnell leckere Desserts zubereiten oder im Winter frisch Konfitüre herstellen.

Alles auf einen Blick (pdf)

 Weitere Infos und Rezepte finden Sie hier auf unserer Homepage unter dem grünen Reiter "Unsere Rezepte"

Tipp 16: Kochen mit Kindern: Knabberkartoffeln

Trotz einiger Lockerungen im öffentlichen Leben verbringen Sie und Ihre Kinder immer noch viel Zeit zu Hause.

Wie wäre es, wenn Sie mit Ihrem Kind gemeinsam das Mittagessen zubereiten? Wir haben ein Rezept für Knusperkartoffeln für Sie. Das macht viel Spaß, ist eine ausgewogene Mahlzeit und schmeckt lecker. Wir haben es selbst getestet...

Wenn Sie die richtigen Schneidetechniken (Tunnel und Krallengriff) beachten, dann kann beim Umgang mit dem Messer auch nichts passieren.

Probieren Sie es aus.

Tipp 15: Das Sommergemüse kommt

Unser Motto: Ein bisschen nachhaltig kann jeder- auch in der Corona-Zeit

Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel:

• sie sind gesund und halten Sie fit
• sie sind klimaschonend

Endlich ist es so weit…unser heimisches Sommergemüse ist zur Ernte bereit. Die Powerpakete aus dem eigenen Garten,vom Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger sind an Frische einfach unschlagbar. Reif geerntet, ohne lange Transportwege schmeckt es einfach am besten.

Pflanzliche Lebensmittel sind die wichtigste Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe um unser Immunsystem zu stärken. Der hohe Ballaststoffgehalt und der hohe Wasseranteil bei sehr geringem Fettgehalt sorgen für eine Sättigung mit wenig Kalorien; ideal um unseren Stoffwechsel anzukurbeln.

Als Motto gilt: Bunt ist gesund. Jedes Gemüse hat eine andere Nährstoffzusammensetzung, deshalb ist es wichtig, die ganze Bandbreite der Gemüsesorten auszuschöpfen. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung, e.V. empfiehlt täglich 400 Gramm Gemüse roh oder gegart zu essen. Mit der Vielfalt, die das Sommergemüse zu bieten hat, ist dies ganz einfach zu erreichen.

Radieschen, Rettiche, Gurken oder Kohlrabi schmecken roh mit einem Kräuterdip oder in einem knackigen Salat am besten. Aus Blumenkohl und Brokkoli lassen sich leckere Salate oder Gratins zaubern. Tomaten schmecken in allen Zubereitungen, nicht umsonst gelten sie als das Lieblingsgemüse der Deutschen. Knackige Blattsalate wie Kopfsalat, Eichblatt, Batavia und Rucola dürfen an keiner Salatbar fehlen. Ob mit Vinaigrette oder Joghurtdressing- sie sind schnell gemacht, lecker und gesund.

An heißen Sommertagen sorgen leichte Gemüsesuppen, beispielsweise aus Zucchini oder Gurken für eine wohltuende Sättigung ohne den Körper zu belasten. Auch Quiches mit Lauch, Mangold oder Spinat schmecken an warmen Tagen. Selbst beim Grillen muss es nicht immer Fleisch sein. Wie wäre es zum Beispiel mit leckerem Grillgemüse wie Zucchini, Fenchel, Paprika oder Mais? Gemüse einfach mit Olivenöl bestreichen und mit Kräutern würzen. Gut geschützt liegt es in einem Gemüsekorb oder in Grillschalen. In Grillpfännchen gehen Flüssigkeiten und Gewürze nicht verloren.

Haben Sie Lust auf Genuss bekommen? Hier auf unserer Homepage unter dem Reiter Rezepte finden sie leckere Gemüserezepte.

Der Saisonkalender der Stadt Offenburg bietet eine Übersicht, wann welche Gemüsesorten bei uns Saison haben. Weitere Informationen siehe unter : www.offenburg-klimaschutz.de

Tipp 14: Zuckerfalle (Kinder) Getränke

Was sollen Kinder trinken?

Wir können über einen längeren Zeitraum ohne Nahrung auskommen, aber nur ein bis zwei Tage ohne Flüssigkeit! Wasser erfüllt lebensnotwendige Aufgaben im Körper und sorgt für Leistungsfähigkeit und Konzentrationsvermögen.

Vor allem bei Kindern sollte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da sie bezogen auf Ihr Körpergewicht mehr Flüssigkeit als Erwachsene benötigen. Bereits ein leichter Flüssigkeitsmangel kann bei Kindern schon sehr schnell zu Schwindel, Kopfschmerzen und Müdigkeit führen.

Im Spiel vergessen die Kleinen oft das Trinken, deshalb sollten Eltern darauf achten, dass Kinder regelmäßig und ausreichend trinken. Bei warmen Temperaturen oder durch Bewegung kommen die Kinder schnell ins Schwitzen und verlieren jede Menge Flüssigkeit, die zusätzlich zugeführt werden muss.

Tipps für Eltern:

• bieten Sie ihrem Kind zu den Mahlzeiten und zwischendurch immer Getränke an
• geben Sie für Schule, Kita und Sport ein Getränk mit
• achten Sie auch beim Spielen und Toben darauf, dass ihr Kind Trinkpausen einlegt
• klagt das Kind über Durst, ist der Körper bereits in einem Mangelzustand.
• Der beste Durstlöscher ist Wasser
  

Geeignete Durstlöscher:

Ideal sind kalorienfreie Getränke. Besonders empfehlenswert zum Durstlöschen sind Trinkwasser, Mineralwasser und ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees. Fruchtsaftschorlen (1 Teil Saft, 3 Teile Wasser) löschen ebenfalls gut den Durst. Mischen Sie die Schorle am besten selbst. Fertigprodukte enthalten oft viel Zucker.

Weniger geeignete Durstlöscher:

Cola-Getränke, Limonaden, Fruchtsaftgetränke... sind weniger geeignete Durstlöscher. Sie enthalten reichlich Zucker und können erheblich zu einer erhöhten Energiezufuhr beitragen. Oft wird der Zuckergehalt dieser Getränke unterschätzt.

Hier einige Beispiele:

Wir haben Ihr Interesse geweckt? Nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf!

Sie erreichen uns per E-Mail:  ernaehrungszentrum@ortenaukreis.de

Folgende Angaben werden von Ihnen benötigt:

• Name Ihrer Schule
• Klassenstufe
• Anzahl der Schüler
• ausgewähltes Thema
• bevorzugter Wochentag und Zeitraum sowie ggf. Wunsch- und Ausweichtermin
• Telefonnummer und Kontaktdaten des Ansprechpartners

Bitte beachten Sie die unten beigefügten Hinweise und Unterlagen (pdf)

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Die lachende Birne steht für die Landesinitiative BeKi- Bewusste Kinderernährung des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg. Freiberufliche Mitarbeiterinnen, die BeKi-Referentinnen, informieren unter dem Motto "Fit essen schmeckt" in Tageseinrichtungen für Kinder, in Erwachsenenbildungseinrichtungen, in Kleinkindgruppen und in Schulen
über alle Fragen rund ums Essen und Trinken.
Im Mittelpunkt aller Maßnahmen stehen die Freude am Essen, die Lust am selbermachen und der Aufbau von Vertrauen in die Qualität von Lebensmitteln. BeKi stellt außerdem umfangreiches Informations- und Arbeitsmaterial für Eltern und Erziehungskräfte zur Verfügung.

Weitere Informationen

Das Ernährungszentrum Ortenau ist Partner der Naturschule Ortenau

Die Naturschule Ortenau ist ein Bildungsnetzwerk von derzeit sieben Partnern und möchte Kindern und Jugendlichen Natur erfahrbar und verständlich machen.

Die Partner bieten:

• verschiedene Aktionen für Schulklassen
• Fortbildungsangebote für Lehrkräfte
• Kontakt zu Schulbauernhöfen

Mehr Informationen gibt es auf der Seite der Naturschule Ortenau.
Hier finden Sie eine Liste der Schulbauernhöfe im Ortenaukreis und Informationen zu der Aktion Lernort Bauernhof

Ernährungszentrum Ortenau

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